De citroenglazen zijn een lepel dessert perfect voor de buffettafel. Ik hou van individuele porties als het diner wordt geserveerd als buffet, als het een aperitiefdiner of brunch is. Ze zijn mooi, klein en handig. In deze citroenglazen hebben we een basis van zachte cake, een alcoholvrije siroop en een zachte citroenbanketbakkersroom. De citroenglazen zijn delicaat, sprankelend, elegant en heerlijk!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 26 glazen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Met de hier aangegeven hoeveelheden heb ik 26 glazen voor een buffet bereid. Als je er minder moet maken, kun je de hoeveelheden gemakkelijk halveren. Ik bereid altijd de volledige hoeveelheid. Wat overblijft, wordt gerecycled voor ontbijt.
- 3 eieren
- 100 g suiker
- 100 ml rijstolie (of een andere plantaardige olie naar keuze)
- 130 ml melk
- 150 g bloem 00 (of rijstmeel)
- 40 g aardappelzetmeel
- 9 g bakpoeder voor desserts
- 250 ml water
- 3 eetlepels suiker
- 1/2 citroen (sap)
- 75 g suiker
- 4 hele eieren
- 100 g suiker
- 80 g maïszetmeel
- 1 l melk
- 1 citroen (geraspte schil)
- 500 ml verse room
- naar smaak gedroogde citroenschil
Gereedschappen
- 1 Deegmenger Kitchen Aid Artisan
- 1 Vorm van 26 centimeter
- 1 Cake tester
- 1 Koelrek voor gebak
- 1 Steelpan
- 1 Garde
- 1 Braadpan
- 1 Garde
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Spuitzak
- 1 Mondstuk 1M
- 25 Dessert glazen
Stappen
In de kom van de keukenmachine of met de elektrische mixer de eieren met de suiker werken tot ze licht en schuimig zijn. Voeg de bloem met het aardappelzetmeel en het bakpoeder toe en meng goed. Voeg de rijstolie of een andere plantaardige olie naar keuze en de melk toe terwijl u blijft werken met de gardes. Voeg ook het vanille-extract of de vanilline toe. Giet het mengsel in de vorm en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20/25 minuten. Doe altijd de priktest om zeker te zijn dat de cake gaar is, omdat er een verschil is tussen verschillende ovens. Wanneer de cake gaar is, haal hem uit de vorm en laat hem afkoelen.
Giet in een steelpan het citroensap, water en suiker. Meng en breng aan de kook. Laat een paar minuten koken zodat de suiker volledig oplost. Zet vervolgens de brander uit en laat afkoelen.
Verwarm in een braadpan de melk met de citroenschil zonder het aan de kook te brengen. Zet uit en laat het twintig minuten rusten zodat de melk goed wordt gearomatiseerd. Werk in een kom de eieren met de suiker en voeg, wanneer ze gemonteerd zijn, het maïszetmeel toe, voorzichtig incorporerend en goed werkend zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de melk toe door deze door de mazen van een zeef te gieten om de citroenschillen te verwijderen. Breng het mengsel over in een steelpan op het vuur en kook op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten, waarbij de dichtheid van de room naar eigen smaak wordt gecontroleerd. Wanneer de room gaar is, doe deze in een kom en dek af met folie (dit is nodig om te voorkomen dat er een velletje op de oppervlakte ontstaat) en laat het iets afkoelen voordat u het gebruikt.
Plaats op de bodem van de glazen stukjes cake, bevochtig ze met de siroop, bedek met de room en creëer een tweede laag cake en room. Werk af met de verse slagroom die in een spuitzak met een mondstuk 1M is gedaan en de citroenpoeder. Bewaar de glazen in de koelkast tot het moment van serveren.
Opmerkingen
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Het is wat arbeidsintensief om deze glazen te bereiden, vooral als het er veel zijn, maar het is de moeite waard. Ze maken indruk, dat kan ik je verzekeren. Maar als je minder wilt werken (of als je geen individuele porties nodig hebt), verdeel dan eenvoudig de cake doormidden, bevochtig en vul met de room (in dit geval is een halve dosis room voldoende) en decoreer daarna naar wens met de slagroom.
