De citroentaart is een frisse en heerlijke taart: een krokante en brosse korst van klassieke zanddeeg gevuld met een lichte en delicate citroencrème. En aangezien er veel deeg was, heb ik ook schattige bloemetjes gemaakt om als decoratie te gebruiken. Gemakkelijk en snel genoeg, zal de citroentaart het perfecte dessert voor de zomer zijn. Ik zeg snel genoeg omdat het deeg moet rusten, maar als je het voorbereidt wanneer je wat extra tijd hebt en het in de vriezer bewaart, kun je het ’s avonds ervoor ontdooien door het in de koelkast te zetten. Het maken van de crème en het assembleren van de taart duurt dan maar een moment. Het recept van het deeg voor het maken van deze citroentaart is degene die ik altijd gebruik, laten we zeggen het familierecept, terwijl de crème en het idee van de taart van Chiarapassion zijn.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 250 g suiker
- 250 g boter
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 1 onbehandelde citroen (geraspte schil)
- 1 snufje zout
- 250 g water
- 150 g suiker
- 30 g aardappelzetmeel
- 30 g boter
- 1 ei
- 1 citroen (50 g sap + geraspte schil)
- q.b. bloemetjes van zanddeeg
- q.b. eetbare bloemblaadjes
Gereedschap
- 1 Deegmachine Kitchen Aid Artisan
- 1 Deegroller
- 2 Set diktes voor deegroller
- 1 Bakvorm voor taart van 25 centimeter met verwijderbare bodem
- 1 Kookpot
- 1 Handgarde
Stappen
Strooi de bloem in een berg en giet de suiker in het midden. Voeg dan de eieren, de eidooiers, de in stukjes gesneden boter, de geraspte citroenschil of de vanille en het zout toe. Kneed met de toppen van je vingers om het deeg niet te verwarmen en werk het snel tot je een mooi homogeen deeg hebt. Druk het plat: maak geen bal omdat een platgedrukt deeg sneller en beter afkoelt. Wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer dertig minuten in de koelkast rusten. Als je de tijd hebt, maak je het deeg een dag van tevoren en laat je het de hele nacht in de koelkast. Om het zanddeeg te maken met de keukenmachine (of met de mixer met vlinderhaak) kun je op twee manieren te werk gaan: doe de suiker en boter in de mixer en geef een eerste mix, voeg de eieren toe en mix nogmaals. Voeg de gezeefde bloem, het zout en de aroma’s toe en mix tot er een bal ontstaat. Of mix eerst de boter met de bloem om veel kruimels te krijgen (dit proces heet sableren) en voeg dan de suiker, de eieren, het zout en de aroma’s toe en mix tot er een bal ontstaat. Vorm dan een rechthoekige platte deeg, wikkel het in plasticfolie en zet het in de koelkast.
Meng in een pan de suiker met het aardappelzetmeel en de geraspte citroenschil. Voeg langzaam het water toe en meng goed zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de boter toe en breng aan de kook. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren tot het indikt, zet dan het vuur uit, laat vijf minuten afkoelen en voeg het ei en het citroensap toe, snel roerend met een handgarde, anders loop je het risico dat het ei gaat stollen. Laat afkoelen.
Na de rusttijd rol je de helft van het deeg (laat de rest in de koelkast) met de deegroller uit op het met bloem bestoven werkblad of op een vel bakpapier tot een dikte van ongeveer vijf millimeter. Plaats het zanddeeg in de vorm, prik het in met de tanden van een vork en vul het met de citroencrème. Bak in een voorverwarmde oven op 170 °C gedurende ongeveer 35/40 minuten. Rol het overgebleven deeg uit en snijd de bloemetjes uit. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 10 minuten en gebruik ze dan om de taart te versieren. Werk af met de eetbare bloemblaadjes. Laat afkoelen en zet dan in de koelkast, want het moet koud geserveerd worden.
