De flammkuchen is een dunne en knapperige pizza belegd met een smakelijke fondue van room en kaas, uien en spek: een echte lekkernij! Elke keer dat er een typisch of traditioneel recept hier aankomt, zijn er ook de klachten, maar ik verzeker je dat voordat ik me waag aan de bereiding van iets dat niet binnen mijn specifieke kennis valt, ik onderzoek doe: ik bestudeer de oorsprong, de geschiedenis en alle bestaande varianten. Uiteraard kan ik ze niet allemaal maken, dus kies ik er een uit: meestal is het degene die het dichtst bij mijn smaak ligt. Het is niet de juiste kaas. Er wordt geen spek gebruikt maar pancetta. Geen rode ui (ik weet het, maar ik had trek om het te eten en thuis had ik alleen dat). Er moet gist in omdat het met brooddeeg werd gemaakt. En ja, er is zure room nodig. Er moet verse kaas in. Er wordt kwark gebruikt. Je hebt geen kruiden toegevoegd. Ah nee! Het wordt gemaakt met aardappelpuree, reuzel en uien. Het zijn allemaal varianten van hetzelfde recept die aanwezig zijn in het gebied waar de flammkuchen oorspronkelijk vandaan komt. Dus rustig aan en maak het zoals jij het lekker vindt! Ik heb ervoor gekozen om de aanwijzingen van Stefano Cavada te volgen en het resultaat heeft me echt tevreden gesteld. Voor de curiositeiten over deze specialiteit verwijs ik je naar het einde van het artikel.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 persoon
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Duits
Ingrediënten
- 125 g bloem type 0
- 70 ml water
- 1/2 eetlepel extra vergine olijfolie
- 3 g zout
- 125 g room voor koken
- 35 g kaas soort fontina (geraspt)
- 100 g spek in reepjes
- 1/2 gele ui (in plakjes)
- naar smaak hergemalen griesmeel van harde tarwe
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- 1 vel bakpapier
- folie
- 1 steelpan
- 1 Spatel
- 1 Rasp
Stappen
In de kom van de mixer, maar je kunt ook met de hand kneden, voeg de bloem, het water, de extra vergine olijfolie en zout toe. Kneed gedurende zeven minuten tot je een mooi glad en homogeen deeg hebt. Wikkel het in folie en laat het vijftien minuten op kamertemperatuur rusten.
Rasp de fontina. Verwarm in een steelpan de room tot het bijna kookt, haal het van het vuur, voeg de kaas toe en roer met een spatel tot het goed gesmolten is.
Bestrooi het werkoppervlak met hergemalen griesmeel en rol het deeg uit tot een dunne lap met een deegroller. Breng de lap over op een met bakpapier beklede bakplaat, smeer het in met de kaasfondue, voeg de gesneden ui toe (ik heb rode ui gebruikt omdat ik alleen dat in huis had, maar kies een gele of witte ui) en de spekreepjes. Bak in een voorverwarmde oven op 250 °C gedurende 12 minuten.
Serveer de flammkuchen warm.
Curiosa
De Flammkuchen is een specialiteit uit de Elzas (de Elzas is een Franse regio die grenst aan Duitsland en Zwitserland), ook verspreid in Duitsland, daarom is de naam Duits, maar het staat ook bekend als Elzasser pizza of tarte flambée (brandende taart). De flammkuchen werd namelijk gebakken in houtovens met open vuur. In de dorpen of steden van de Elzas kwamen mensen eenmaal per week of om de vijftien dagen samen om brood te bakken voor iedereen en voor de hele week in de gemeenschappelijke houtoven. Terwijl men wachtte tot de vlammen de kolen vormden, werden deze “pizza’s” gebakken. Vandaar tarte flambée: het werd gebakken op open vuur. Er wordt zelfs verteld dat een bakker het zat was om ze als eenvoudig brood te bakken en room, room en spek erop deed voordat hij ze in de oven schoof.
Ook nu nog wordt bij bakkerijen die een houtoven gebruiken de flammkuchen gebakken voordat het brood erin gaat en het bakken ervan helpt om te bepalen of het het juiste moment is om het brood te bakken.
Het werd gemaakt met brooddeeg dus oorspronkelijk zat er gist in, maar omdat het dun moet worden uitgerold, is het de moeite niet waard om het te doen en zonder gist komt het ook heel goed uit, veel recepten voorzien daar dan ook niet in.
Zeg je de flammkuchen of het flammkuchen? Ik heb het op beide manieren gevonden, maar ik weet niet welke de juiste is omdat er geen precieze uitleg over bestaat.
Zeg je de flammkuchen of het flammkuchen? Ik heb het op beide manieren gevonden, maar ik weet niet welke de juiste is omdat er geen precieze uitleg over bestaat.
Zeg je de flammkuchen of het flammkuchen? Ik heb het op beide manieren gevonden, maar ik weet niet welke de juiste is omdat er geen precieze uitleg over bestaat.
Zeg je de flammkuchen of het flammkuchen? Ik heb het op beide manieren gevonden, maar ik weet niet welke de juiste is omdat er geen precieze uitleg over bestaat.
