Stappen

• Klop in een keukenmachine de eieren met de suiker en de geraspte citroenschil op gemiddelde snelheid gedurende 10/15 minuten. Ze moeten licht, luchtig en schuimig zijn. Voeg het gezeefde meel voorzichtig toe met bewegingen van onder naar boven met een spatel (of een schuimspaan zoals ik heb geleerd tijdens de patisseriecursus) en let erop dat de eieren niet inzakken. Giet in de ingevette en met bloem bestoven vorm en bak in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende twintig minuten, verlaag dan de temperatuur tot 165 °C en laat nog vijf minuten bakken. Controleer de gaarheid met een caketester of een satéprikker en haal het uit de oven als het klaar is, haal het uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een afkoelrek.

• Giet het water in een steelpan met de suiker, verwarm tot de suiker is opgelost, laat dan goed afkoelen en voeg de perzikvodka toe, en giet de siroop over in de daarvoor bestemde fles.

• Giet de slagroom in de kom van de keukenmachine, voeg de geraspte citroenschil toe en klop op hoge snelheid tot het mooi stevig en luchtig is. Doe het vervolgens in een spuitzak met gladde spuitmond.

• Snijd de sponscake doormidden en besprenkel de basis met de siroop. Begin vanuit het midden concentrische cirkels te maken met de slagroom tot het hele oppervlak bedekt is. Besprenkel de andere sponscakelaag en plaats deze bovenop de slagroom. Maak toefjes op het oppervlak van de sponscake, laat het midden vrij en decoreer het met in partjes gesneden ingemaakte perziken. Zet de taart in de koelkast om goed af te koelen (minstens vijf uur) en bestrooi met de ongezoete cacao voordat je het serveert.