De gebakken wintergroenten zijn een rijke, gekruide, smakelijke bijgerecht perfect om elk hoofdgerecht te begeleiden, maar deze mix van groenten is zo veelzijdig dat hij ook kan worden gebruikt om een wrap te vullen of om een vegetarisch of veganistisch hoofdgerecht te bereiden. Met de toevoeging van kikkererwten of linzen wordt het een grote salade die lauw kan worden geserveerd voor het diner. Wat heb ik gebruikt voor de gebakken wintergroenten? Wat de koelkast op dat moment bood: rode uien, spruitjes, pompoen (de mijne was een Hokkaido) en cichorei.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g cichorei
- 300 g rode uien
- 500 g spruitjes
- 1/2 Hokkaido pompoen
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak oregano
- naar smaak paprika
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Mat herbruikbaar bakpapier
Stappen
Schil de pompoen, verwijder de zaden en draden en snijd deze in blokjes. Was de spruitjes, verwijder de buitenste bladeren (als ze beschadigd zijn) en snijd ze in vieren. Pel de uien en snijd ze in plakjes. Was de cichorei en snijd ze in kleine stukjes. Plaats de groenten op een bakplaat bekleed met de herbruikbare mat (ik vond het leuk om de groenten allemaal apart te leggen zoals in het originele recept maar je kunt ze ook mengen) en breng op smaak met de olie, zout, paprika en oregano. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200 °C gedurende ongeveer 40 minuten. Als de groenten tijdens het bakken te donker worden, kun je ze afdekken met een vel aluminiumfolie. Zodra ze klaar zijn kun je ze serveren als bijgerecht of naar wens gebruiken als basis voor complexere gerechten.
