Stappen

• Was de courgette en verwijder de uiteinden. Was de wortel, verwijder de uiteinden, schil deze en snijd deze in stukken. Snijd ook de ui in stukken nadat je deze hebt geschild. Plaats de groenten in een mixer en hak ze fijn. Verhit een eetlepel olie in een kleine pan, voeg de groenten toe en laat ze koken en uitdrogen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Doe het gemengde gehakt, de Parmezaanse kaas, de geraspte pittige provolone, de met de hand gescheurde basilicumblaadjes, een snufje zout en het groentemengsel in een kom. Meng alles goed om een homogeen mengsel te krijgen en vorm balletjes ter grootte van een noot. Plaats ze op het rooster van de airfryer en laat ze vijf minuten op 180 °C dichtschroeien zonder enige toevoeging. U kunt deze dichtschroeifase ook in een pan uitvoeren. Verhit een eetlepel extra vergine olijfolie in een hoge pan en laat het teentje knoflook smaak geven, voeg dan de gehaktballen en de tomatenpassata toe. Kook gedurende dertig minuten. Pureer ondertussen de gewassen, gedroogde en gehalveerde cherrytomaten met een staafmixer. Na de kooktijd van de gehaktballen voeg je de gepureerde cherrytomaten en de twee tomatenblokjes toe aan de saus. Breng op smaak met zout. Ga door met koken gedurende tien minuten. Zet dan het vuur uit en laat rusten: je kunt de gehaktballen ook lauwwarm serveren en, zoals Serena suggereert, met peper en geraspte citroenschil.