Stappen

• Doe 220 g water, de bloem en de verkruimelde gist in de kom van de mixer. Zet de machine aan en begin het deeg te kneden. Los het zout op in het resterende water en voeg het beetje bij beetje toe aan het deeg, terwijl je blijft kneden en het laat opnemen voordat je de volgende toevoeging doet. Wanneer het deeg gevormd is, laat het tien minuten rusten en breng het dan over naar het licht bebloemde werkblad en voer een reeks verstevigingsvouwen uit door het deeg op zichzelf te vouwen tot het glad en compact is (je moet minstens vijf vouwen maken). Vorm een bal, leg deze in een kom die licht is ingevet met wat olie, bedek en laat twee uur rijzen. Na de rijstijd breng je het deeg terug naar het werkblad, verdeel het in vier stukjes en maak twee verstevigingsvouwen. Vorm er balletjes van en laat deze twee uur bedekt rusten. Rol elk balletje uit door het met je vingers plat te drukken, bestrijk het goed met extra vergine olijfolie, vouw het dubbel, bestrijk ook de bovenkant met olie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven op 250°C gedurende vijf/zes minuten in de onderste helft van de oven en vervolgens nog eens zes/zeven minuten in het midden met de grill aan. Wanneer ze klaar zijn, haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en vul ze naar wens.