De geroosterde met peren en kastanjes is een heerlijk herfstgerecht: geparfumeerd met Marsala, met blokjes peer en zachte gestoomde kastanjes is het een perfect recept voor de zondagse lunch of feestdagen. Laat je niet afschrikken door de rijkdom aan ingrediënten, want de bereiding van de geroosterde met peren en kastanjes is heel eenvoudig. Na een uur kooktijd serveer je een gerecht dat je gasten zal verrassen.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 9 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 930 g ontbeende lende
- 100 g speck in reepjes
- 2 William peren
- 200 ml droge Marsala
- 150 g gepelde stoomgekookte kastanjes
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 noot boter
- 3 bessen jeneverbes
- 1 blad laurier
- 2 bladeren salie
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes keuken
- 1 Kasserol met lage randen
Stappen
Masseer de lende met zout en peper en bind het met keukentouw. Verwarm in een kasserol met lage randen de olie en laat de boter smelten, voeg dan de lende toe en braad het aan alle kanten mooi bruin zonder het vlees te prikken. Voeg de speck in reepjes toe, blus met Marsala en laat het verdampen. Voeg de jeneverbessen, laurier, salie en rozemarijn toe. Zet het vuur lager en kook het afgedekt gedurende dertig minuten terwijl je het vlees af en toe bedruipt met de kookvloeistof. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Voeg ze samen met de kastanjes toe aan het vlees en kook nog eens dertig minuten. Laat het vlees na het koken afkoelen voordat je het in plakken snijdt. Na het snijden, breng op smaak met zout en verwarm het in zijn kookvloeistof voordat je het serveert met de peren en kastanjes.
