De gevulde gestempelde koekjes zijn heerlijke krokante zandkoekjes, geurig en verrijkt met smeerbare pistache- of chocoladecrème als je dat liever hebt. Mooi om te zien, heerlijk om te genieten met warme of koude thee, warme chocolademelk of de koffie na de maaltijd. De gevulde gestempelde koekjes zijn ook perfect als zelfgemaakt cadeautje als ze in schattige zakjes zijn verpakt. Geef toe, zijn ze niet schattig?
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: Ongeveer 40 koekjes
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De boter moet koud zijn uit de koelkast en het ei op kamertemperatuur. De hoeveelheden van dit deeg zijn geschikt voor het gebruik van een koekjesstempel. Als je een klassiek recept gebruikt of de hoeveelheden aanpast, loop je het risico dat het ontwerp tijdens het bakken verdwijnt.
Met de aangegeven hoeveelheden krijg je ongeveer 40 enkele koekjes of 20 gevulde.
- 300 g bloem 00
- 150 g boter
- 100 g poedersuiker
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract (of vanilline of peul)
- q.b. smeerbare pistachecrème
Gereedschappen
- 1 KitchenAid Artisan Mixer
- 6 Koekjesvormpjes
- 1 Deegroller met diktes
- 1 Microgeperforeerde bakplaat
- 1 Koelrek voor gebak
Stappen
In de kom van de keukenmixer met de bladvormige klopper alle ingrediënten mengen tot ze compact en goed gemengd zijn: bloem, poedersuiker, boter in stukjes, ei en vanille.
Haal het deeg eruit en werk het op het werkblad tot een licht platgedrukt rechthoekig blok. Wikkel het in huishoudfolie en leg het twee uur in de koelkast.
Na de rusttijd het blok op een licht met bloem bestoven werkblad leggen en met de deegroller met diktes van 6 centimeter het deeg uitrollen. Snijd de koekjes met de daarvoor bestemde vormpjes en druk het ontwerp erin met de bijbehorende stempel.
Leg de koekjes op een microgeperforeerde bakplaat (ik gebruik deze omdat vooral bij koekjes en zandkoekjes de baktijd beter en perfect gelijkmatig is) en leg ze 15 minuten in de koelkast, bak ze daarna 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, statisch.
Laat ze afkoelen op een koelrek en vul ze daarna met de gewenste smeerbare pistachecrème of andere crème.
Notities
Het recept dat ik gebruik voor deze koekjes is altijd hetzelfde dat ik vond bij de uitdrukkingsvormpjes: de zandkoekjes van Miriam Bonizzi.
