De glutenvrije focaccia met tomaatjes en olijven, zacht, dik, geurend, is heerlijk als voorgerecht. Het is niet eenvoudig om glutenvrije gistdeeg te maken. Ze zijn anders. De textuur is anders. De fermentatie is anders. Het resultaat is anders. En met kant-en-klare mixen is de smaak anders, maar met het juiste recept en de juiste aanwijzingen zal deze glutenvrije focaccia met tomaatjes en olijven geweldig zijn. Vertrouw zoals ik vertrouwde op Monica, de collega van wie ik de juiste trucjes heb geleerd.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloemmix voor brood (ik gebruik Nutri Free)
- 400 g water (ongeveer)
- 1 zakje gedroogde gist
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie (voor het deeg)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (voor het uitrollen)
- zoveel als nodig cherrytomaatjes
- zoveel als nodig Taggiasche olijven
- zoveel als nodig Maldon zout (of grof zout)
- zoveel als nodig oregano
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Deegklopper
- 1 Hergebruikbare deksel voor fermentatie
- 1 Pizza bakplaat van 30 centimeter
Stappen
Doe de bloem en het zakje gedroogde gist in een kom. Voeg het water beetje bij beetje toe terwijl je roert met de juiste deegklopper of een lepel tot je een zeer zacht deeg hebt. Voeg zo nodig meer water toe. Na het mengen van de ingrediënten tot een glad en klontvrij mengsel, voeg je de extra vergine olijfolie toe en meng je goed. Dek de kom af met plasticfolie of de herbruikbare deksels en laat een uur rusten. Na de rusttijd rol je de focaccia direct uit in een goed ingevette bakplaat. Dek het af en laat het dertig minuten rusten. Verdeel de gehalveerde tomaatjes en olijven over het oppervlak. Bestrooi met grof zout (ik gebruik meestal Maldon zout op focaccia’s), een beetje oregano en bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 30 minuten.
Opmerkingen
Er wordt geen zout toegevoegd aan het deeg omdat het zout dat voor het bakken over het oppervlak wordt verdeeld voldoende is. Deze inhoud bevat een of meer affiliate links.
