De glutenvrije focaccine in de pan met instant gisting geparfumeerd met oregano, bereid met natuurlijke meelsoorten, zijn heerlijk. Gewoonlijk denkt men bij glutenvrij aan kant-en-klare mixen die echter veel ingrediënten bevatten, soms te veel, en ik geef de voorkeur aan eenvoudigere, gezondere opties. Maar het is niet altijd gemakkelijk om fatsoenlijke resultaten te behalen, vooral bij gistdeeg, wanneer de elasticiteit van gluten ontbreekt. Daarom wend ik mij altijd tot degenen die er meer van weten dan ik, degenen die ervaren zijn en al hebben geëxperimenteerd en geslaagd zijn. Zo weet ik zeker dat ik het niet verkeerd doe, dat ik niet alles hoef weg te gooien (ook omdat glutenvrije meelsoorten niet goedkoop zijn) en ben ik ook zeker van een product, ja anders dan het klassieke, maar net zo lekker. Precies zo zijn deze glutenvrije focaccine: lekker, zacht, geurig, perfect om als brood te gebruiken. En terwijl ik ervan geniet, hoop ik dat deze intolerantie verdwijnt.
Bron van het recept: Monica Bellin.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g rijstmeel
- 50 g quinoameel
- 8 g instant gist voor hartige glutenvrije bereidingen
- 2 g xanthaangom
- 200 g water
- 20 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. gedroogde oregano
Gereedschappen
- 1 Deegmachine Kitchen Aid Artisan
- 1 Kom
- 1 Deksel herbruikbaar textiel
- 1 Pan met deksel
Stappen
In de kom van de deegmachine, maar je kunt ook met de hand werken, giet het rijstmeel, het quinoameel, de xanthaangom en de gist. Giet het water erbij en begin te mengen met de vlindergarde. Voeg het zout, de oregano en de olie toe en kneed verder tot je een zacht deeg hebt. Breng het over in een kom, dek het af en laat het dertig minuten rusten. Na de rusttijd breng het deeg op een licht met rijstmeel bestoven werkoppervlak en verdeel het in zes gelijke delen (wees nauwkeurig door het te wegen): je moet zes bollen van ongeveer 80 gram krijgen. Druk ze lichtjes plat met je handen om de focaccine te maken. Bak ze in een met een beetje olie ingevette pan, twee tegelijk, ongeveer drie minuten per kant terwijl de pan bedekt is. Ze moeten mooi goudbruin en van binnen gaar zijn. Je kunt ze warm of lauw eten.
