De glutenvrije pizza in bakplaat is ontstaan uit de noodzaak om een tijdje alleen “speciale meelsoorten” te gebruiken. Nee, ik heb geen probleem met gluten maar met tarwemeel. Intoleranties komen en gaan helaas. In plaats van deze situatie als een beperking te zien, zie ik het als een kans. De kans om nieuwe experimenten te doen en nieuwe dingen te leren, nieuwe producten te ontdekken en te zien hoe de deegmengsels reageren. Hier hebben we maïszetmeel, rijstmeel en boekweitmeel met de toevoeging van psylliumschil, essentieel voor glutenvrije gistdeeg omdat het door activatie zachtheid biedt en de elastische structuur van gluten vervangt. Daarom is de glutenvrije pizza in bakplaat knapperig aan de onderkant maar zacht en smakelijk. Ik heb hem rood gelaten, maar je kunt hem beleggen zoals een klassieke pizza. Het recept is van Monica Bellin, je vindt het op haar site of in haar nieuwe boek.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Middel
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g water
- 15 g verse gist
- 1 theelepel honing (of suiker)
- 100 g rijstmeel
- 250 g boekweitmeel
- 100 g maïszetmeel
- 15 g psylliumschillen
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
- 200 g tomatenpulp
- n.v.t. oregano (of basilicum)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
Gereedschap
- 1 Deegmachine Kitchen Aid Artisan
- 1 Kom
- 1 Deksel herbruikbaar textiel
- 1 Bakplaat voor pizza
Stappen
Doe in de kom van de deegmachine, met de deeghaak, de meelsoorten en psyllium en meng. Los de gist op in het water met de theelepel honing. Voeg het water toe aan de meelsoorten en kneed minstens vijf minuten. Wanneer het deeg zacht en licht plakkerig wordt, voeg dan ook de olie en het zout toe. Kneed nog een paar minuten en leg het deeg vervolgens in een kom die licht met olie is ingevet. Dek af en laat twee uur rijzen op kamertemperatuur. Na de benodigde tijd, stort het deeg in de ingevette bakplaat of bekleed met bakpapier. Spreid het goed uit met natte handen. Dek af met een doek en laat een half uur rijzen. Breng de tomatenpulp op smaak met een eetlepel olie, zout en oregano en verdeel over de pizza. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende twintig minuten, beleg vervolgens naar wens en bak verder op 180 °C voor nog eens vijftien minuten.
