De glutenvrije yoghurtcake is een zachte en smakelijke ontbijtcake, perfect om te dippen. Glutenvrij, gemaakt met rijstmeel, omdat intoleranties af en toe weer opduiken en dan moet je weer een beetje opletten. Maar als enkele jaren geleden de ‘zonder’ recepten werden afgewezen en het moeilijk was om een fatsoenlijke cake te maken, is dat nu niet meer zo. Tegenwoordig zijn de glutenvrije cakes of die met alternatieve meelsoorten lekker, zacht en bijna niet te onderscheiden van de ‘gewone’ cakes. En de glutenvrije yoghurtcake is precies zo. Had ik de recepten en kennis gehad die ik nu heb, dan was mijn ontbijt minder traumatisch geweest.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8/10 personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren (op kamertemperatuur)
- 150 g suiker (kristal- of rietsuiker)
- 100 g rijstolie (of een andere olie naar keuze)
- 200 g natuurlijke witte yoghurt
- 200 g rijstmeel (fijn)
- 50 g boekweitmeel (fijn)
- 50 g maïszetmeel (of aardappelmeel)
- 1 zakje glutenvrij bakpoeder
- 100 g chocoladedruppels (in de vriezer bewaard)
Gereedschappen
- 1 KitchenAid Artisan Keukenmixer
- 1 Bakvorm voor cake van 24 centimeter
- 1 Cake tester
Stappen
Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop in de kom van de keukenmachine of met een elektrische mixer de eieren met de suiker tot ze wit en schuimig zijn. Voeg de yoghurt en de rijstolie of een andere plantaardige olie naar keuze toe. Voeg de gezeefde meelsoorten en het bakpoeder toe en meng voorzichtig op lage snelheid. Voeg de chocoladedruppels toe. Meng en giet het beslag vervolgens in de ingevette en met bloem bestoven bakvorm. Met mijn bakvorm kan ik deze stap overslaan omdat het perfect anti-aanbak is. Het is iets duurder dan normale bakvormen, maar het is echt een uitstekende investering. Bak de cake gedurende 40 minuten. Vergeet niet altijd de priktest te doen om de gaarheid te controleren, want elke oven is anders. Zodra het afgekoeld is, bestrooi met poedersuiker en serveer.
Opmerkingen en tips
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Bron van het recept “Glutenvrij met liefde” van Monica Bellin.
Om te voorkomen dat de chocoladedruppels tijdens het bakken naar de bodem zakken, kun je ze tien minuten in de vriezer bewaren en daarna met bloem bestrooien voordat je ze aan het beslag toevoegt. Eigenlijk zakken ze bij mij nooit. Ze zijn altijd goed verdeeld, zelfs als ik deze stap oversla. Maar ik weet niet of dat komt door de oventemperatuur of door de vorm. Maar als je zeker wilt zijn, gebruik dan deze methode.
