De groenteballetjes zijn heerlijke gepaneerde hapjes, bereid in de airfryer: een smaakvol en lekker alternatief voor de klassieke gehaktballetjes. Een vegetarisch recept dat zowel als hoofdgerecht kan dienen, vergezeld van een gemengde salade, als fingerfood voor het aperitief. Ik gebruik de airfryer, maar je kunt ze ook in de oven bereiden of in de pan bakken op de klassieke manier met olie. Hoe je ze ook bereidt, de groenteballetjes zullen altijd heerlijk zijn!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 18 balletjes
- Kookmethodes: Luchtfrituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g aardappelen
- 3 wortelen (klein)
- 80 g erwten
- 1 middelgrote courgette
- 1 ei
- q.b. oregano
- q.b. zout
- 100 g paneermeel (+ voldoende om te paneren)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Pan voor het koken
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
- 1 Pureeknijper
- 1 Airfryer
- 1 Bakpapier voor airfryer
- 1 Olieverstuiver
Stappen
Kook de aardappelen. Schil de wortelen, snijd ze in blokjes en kook ze 6/8 minuten in kokend water of totdat ze zacht zijn. Kook de erwten 5/8 minuten in kokend water. Doe de aardappelen in een kom en prak ze, laat ze vervolgens afkoelen. Rasp de courgette met een grove rasp en voeg deze toe aan de aardappelen. Voeg het ei, de wortelen en de erwten toe. Breng op smaak met zout en oregano of andere kruiden naar keuze. Voeg het paneermeel toe en meng goed tot een zacht, homogeen en niet-klevend mengsel. Neem met licht vochtige of met olie ingevette handen porties van het mengsel en vorm balletjes van de gewenste grootte, druk ze lichtjes plat en haal ze door het paneermeel. Leg de balletjes op het rooster van de airfryer met het bijbehorende geperforeerde bakpapier, besprenkel ze met olie en bak ze ongeveer 20 minuten op 190 °C, halverwege de baktijd draaien.
