De groentenstoofpot is een eenvoudig, gezond, smaakvol en licht bijgerecht: te bereiden met lente- of zomergroenten, uitstekend begeleid bij gegrilde vleesgerechten. Maar je kunt deze groentemix ook gebruiken als topping voor bruschetta of pasta. Het is ook prima om een wrap mee te vullen met toevoeging van roomkaas. Voor de groentenstoofpot heb ik gekozen voor paprika, courgette, aubergine en rode ui. Maar welke groente je ook in de koelkast hebt of verkiest, zal prima werken. Je kunt de groenten stomen, in de oven bereiden of in de pan bakken.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Airfryer, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes keuken
- 1 Kruik met lage randen
- 1 Airfryer COSORI
Stappen
Was de paprika, droog hem af en bak hem in de airfryer volgens de instructies in het artikel “Geroosterde paprika in de airfryer“. Verwijder de schil als ze klaar zijn en snijd ze in reepjes. Was de courgettes, droog ze af, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Was de aubergine, droog hem af, verwijder de uiteinden en snijd hem in blokjes. Pel de ui en snijd hem in ringen. Verhit de olie in een kasserol met lage randen en laat de ui op laag vuur zacht worden. Voeg dan de aubergines en courgettes toe en laat ze goed smaken. Breng ze aan de kook door beetje bij beetje heet water toe te voegen. Als de groenten zacht zijn, voeg dan ook de paprika toe en laat op hoog vuur vijf minuten doorwarmen. Voeg tot slot, als je het hebt, verse basilicum toe voor de geur.
Notities
Je kunt de paprika samen met de andere groenten in de pan bakken, maar ik bak hem liever in de airfryer, zodat ik de schil gemakkelijk kan verwijderen omdat ik deze niet verdraag.
