De hartige restjescake is het recept voor “ik doe alles wat er nog over is erin” en hup de oven in: eenvoudig, lekker, smaakvol en elke keer anders wanneer je hem maakt, perfect om dat potje in te gebruiken waarvan nog maar een beetje over is, die groenten die op het punt staan slecht te worden, dat stukje kaas dat nog over is en waar niemand meer zin in heeft. Kortom, je kunt erin doen waar je aan denkt of wat je voorhanden hebt. Of je kunt het precies zo maken als ik voorstel en alle ingrediënten speciaal kopen. Dus laten we naar de keuken gaan en ontdekken hoe ik mijn hartige restjescake heb gemaakt.
Aanraders
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 180 g bloem
- 3 eieren
- 300 g courgettes
- 120 g emmentaler
- 80 g zongedroogde tomaten in olie
- 40 g taggiasca-olijven (of zwarte olijven naar keuze)
- 100 ml melk
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 50 g geraspte Parmezaan
- naar smaak zout
- 1 zakje instant bakpoeder voor hartige bereidingen
Gereedschap
- 1 Rasp met grove gaten
- 1 Snijplank
- 1 Mes voor de keuken
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Plumcake-vorm 30 x 12 centimeter
- 1 Zeef
Stappen
Was de courgette, droog hem af, verwijder de uiteinden en rasp hem met een rasp met grove gaten. Leg de rasp op een zeef boven een kom en laat uitlekken. Je kunt deze stap ook overslaan als je wilt, maar tijdens het bakken geeft de courgette vocht af en wordt de cake vochtig. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken van hun olie en snijd ze in kleine stukjes.
Klop in een kom de eieren met de olie en de melk. Voeg het zout toe. Voeg de bloem, de geraspte Parmezaan en het bakpoeder toe en meng goed tot een egaal beslag. Voeg vervolgens de geraspte courgette toe, de olijven (als je de taggiasca-olijven gebruikt en ze klein zijn, kun je ze heel laten; anders snijd je ze in plakjes) en de zongedroogde tomaten.
Meng alles goed door elkaar en giet het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 50 minuten. Vergeet niet altijd de prikker-test te doen om de gaarheid te controleren. Haal uit de oven, laat afkoelen, snijd in plakken en serveer.
