Als je niet van sjalotten houdt, kun je ze vervangen door champignons. Je kunt een teentje knoflook toevoegen wanneer je de pompoen kookt, maar verwijder het voordat je de bladerdeeg vult. Je kunt de pompoen op smaak brengen met een snufje nootmuskaat na het koken. Je kunt de asiago vervangen door fontina. Je kunt de bladerdeeg thuis bereiden in de klassieke versie of in de lichtere met extra vierge olijfolie versie.