De herfstfocaccia is een rustiek, geurend, zacht gerezen brood dat de ingrediënten van een van de meest geliefde seizoenen bevat. Een weinig geraffineerde bloem, de zoetheid van peren, de zachtheid van boskatella, een verse kaas uit Trentino, de spek met zijn intense en uitgesproken smaak en tot slot de knapperige noot van walnoten. In de boeren cultuur had de walnotenboom zijn grote belang, zijn vruchten werden als waardevolle bondgenoten in de keuken beschouwd, een eenvoudige, arme maar rijke keuken zoals die van de Abruzzen waar deze vrucht de hoofdrol speelde en speelt in voorgerechten, eerste en tweede gangen en vooral desserts. Er bestaan verschillende soorten walnoten: de bekendste en waarschijnlijk meest gekweekte in Italië is de walnoot van Sorrento, dan is er de Lara, die van San Giovanni en de Feltrina, afkomstig uit de provincie Belluno maar verspreid in de Veneto, Lombardije en Abruzzen. De herfstfocaccia is mijn voorstel voor de tafel van Gustoso Abruzzo, georganiseerd door mijn collega’s Mary van “Un’americana tra gli orsi” en Francesca van “Polvere di spezie“. In deze maand november heeft het team van foodies uit de Abruzzen zich uitgedaagd met het gebruik van walnoten in de keuken.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2/4 personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 400 g bloem type 1
- 210 ml water
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 8 g zout
- 3 g verse gist
- 2 Williams peren
- 150 g boskatella (of gorgonzola)
- 100 g spek in plakken
- q.b. walnoten (gehakt)
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Keukenrobot Kitchen Aid Artisan
- 1 Kom
- 1 Hergebruikbare deksel
- 1 Bakplaat 35 x 25 centimeter
- 1 Snijplank
- 1 Kaasmessen
- 1 Fruitmes
Stappen
Giet 140 ml water, de bloem en de verkruimelde gist in de kom van de keukenrobot. Begin te mixen met de haak en voeg dan de olie en de rest van het water toe. Voeg tenslotte het zout toe. Mix totdat het deeg goed elastisch is, plaats het dan in een kom, dek af met folie of de herbruikbare deksels en zet de hele nacht in de koelkast. De volgende ochtend breng het bolletje op kamertemperatuur en laat het drie uur rusten. Vet een bakplaat van 35 x 25 centimeter goed in en rol het deeg met de handen uit. Dek af en laat dertig minuten rusten.
Na de rijsttijd de focaccia besprenkelen met een beetje extra vergine olijfolie en bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C voor 12 minuten. Beleg met de gesneden en gepelde peren, boskatella in stukjes en bak 2/3 minuten om de kaas te laten smelten. Haal uit de oven, laat vijf minuten rusten en maak af met de plakjes spek en gehakte walnoten.
Notities
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarmee kan ik de boskatella vervangen?
In plaats van boskatella kunt u gorgonzola of taleggio gebruiken.
Waarmee kan ik de spek vervangen?
Met gerolde pancetta.
Kan ik bloem type 0 gebruiken?
Het is mogelijk om het type bloem te veranderen, maar dan verandert ook de hoeveelheid water die je moet gebruiken, omdat elke bloem een ander absorptievermogen heeft.
