Stappen

• Giet 220 gram water in de kom van de mixer, voeg de bloem toe en meng snel zonder volledig te kneden: zorg er gewoon voor dat er geen droge meelkorrels meer zijn. Laat het verkregen deeg dertig minuten rusten. Dit proces heet autolyse: het helpt bij het afbreken van de eiwitten in de bloem in kleinere segmenten, het vrijgeven van suikers en het bevorderen van de vorming van gluten. Het rijzen zal eerder beginnen en het deeg zal beter structuur krijgen.

  Nadat de rusttijd is verstreken, verkruimel de verse gist direct in het deeg en start de mixer langzaam met de kneedhaak.

  Los het zout op in het resterende water en voeg het toe aan het deeg terwijl je blijft kneden. Houd er rekening mee dat elke meelsoort water op een andere manier absorbeert. Soms maakt het zelfs verschil van merk tot merk en hangt het sterk af van de vochtigheidsgraad van de bloem. Kijk dus naar het deeg, want er kan meer water nodig zijn dan in het recept staat aangegeven. Voeg indien nodig beetje bij beetje nog wat water toe, totdat je een mooi glad, homogeen, zacht maar niet plakkerig deeg hebt.

  Vorm een mooie ronde bal en plaats deze in een afgedekte kom. Laat het een uur rusten.

  Na de rusttijd het deeg op het werkblad leggen en een serie versterkingsvouwen geven. Laat het deeg 45 minuten rusten op het werkblad met de kom omgekeerd eroverheen. Herhaal de vouwen nog twee keer, waarbij het deeg 45 minuten tussen elke vouw mag rijzen.

  Na de laatste vouw een bol vormen en deze in een goed bebloemd rijsmandje leggen met de sluiting naar boven. Dek af en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld: dit kan een uur duren, maar ook twee uur. Het hangt sterk af van de temperatuur in je huis, dus houd het goed in de gaten.

  Een half uur voordat het rijzen voltooid is, de oven voorverwarmen op 220 °C met het rooster in de laagste positie. Plaats een zware geëmailleerde gietijzeren of keramische pan met deksel van 24 centimeter doorsnede in de oven zodat deze goed kan verwarmen.

  Wanneer de oven de temperatuur heeft bereikt, het brood voorzichtig op een vel bakpapier leggen. De hete pan uit de oven halen (wees voorzichtig dat je je niet verbrandt), het deksel verwijderen. Plaats het brood met het bakpapier in de pan. Dek af met het deksel, plaats in de oven en bak gedurende dertig minuten. Verwijder het deksel en bak nog 15/30 minuten totdat het brood mooi goudbruin is.

  Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster voordat je het in plakken snijdt.

  Voor traditionele ovenbakken: bak op een hete bakplaat in een voorverwarmde oven op 220 °C (bij voorkeur met stoomfunctie of met een bakje water op de bodem). Bak gedurende twintig minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 °C en bak nog eens tien minuten. Verlaag de temperatuur naar 180 °C en bak nog twintig minuten. Plaats het brood op een rooster en laat het afkoelen.

  Denk eraan dat elke oven anders is en dat het belangrijk is om te vertrouwen op je kennis van je eigen oven voor de beste resultaten bij het brood bakken. Het kan sneller of langzamer bakken dan aangegeven.