De kikkererwtencurry met groenten is een complete, warme en “troostrijke” maaltijd, een rijk, smakelijk, kruidig, romig gerecht. In één woord “heerlijk”. De kikkererwtencurry met groenten zoals hier bereid is perfect als je veganistische vrienden te gast hebt, het is geweldig voor degenen die glutenvrij eten (maar let op kruisbesmetting in de keuken) en vooral ideaal als je het klaar vindt staan wanneer je thuiskomt.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Overig, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g gekookte kikkererwten (gepeld)
- 1/2 delica pompoen
- 2 wortelen
- 1 aardappel
- enkele roosjes broccoli
- 1/2 goudgele ui
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 theelepels kerrie
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel paprika
- 500 ml water
- q.b. zout
- 200 g kokosmelk (in blik)
- 180 g Basmati rijst
Gereedschap
- 1 Hoge pan
- 1 Snijplank
- 1 Koksmes
- 1 Dunschiller
- 1 Rijstkoker
- 1 Staafmixer Kenwood
Stappen
Giet de olie en specerijen (kerrie, paprika en komijn) in een hoge pan, voeg de gesnipperde ui en de gesneden en geschilde groenten in kleine blokjes toe. Voeg tot slot de gepelde kikkererwten toe (het is belangrijk om het velletje te verwijderen). Laat het op smaak komen, breng op smaak met zout, roer en voeg dan het water toe. Groentebouillon is ook prima als je die al klaar hebt. Ik heb een theelepel zelfgemaakte bouillonblokjes aan het hete water toegevoegd en die bewaar ik in de vriezer. Dek af met het deksel en kook tot de groenten zacht zijn. Het recept zegt 15 minuten, maar dat was voor mij niet genoeg, dus ik heb nog 10 minuten gekookt. Voeg als de groenten gaar zijn de kokosmelk toe: het dikke deel van die in blik. Controleer de gebruiksinstructies op de verpakking, want sommige moeten voor gebruik in de koelkast worden gezet. Roer en laat indikken. De kikkererwtencurry met groenten is klaar om te worden geserveerd met basmatirijst.
Voor het koken van de basmatirijst gebruik ik de rijstkoker: laat de basmatirijst dertig minuten weken en was hem daarna grondig onder stromend water (deze stap is essentieel voor een optimale bereiding), plaats hem in de rijstkoker met water in verhouding 1:1, dus in dit geval 180 gram rijst met 180 gram water. Breng op smaak met zout. Start de rijstkoker volgens de instructies in je handboek, want elke machine is anders. Het koken gebeurt automatisch. Als je geen rijstkoker hebt, moet je het in de pan koken tot absorptie. Ik geef je de instructies in de notities aan het einde van het artikel.
Notities
Deze inhoud bevat een of meer affiliatielinks.
Basmatirijst is rijk aan zetmeel, dus om compacte en goed verdeelde korrels te krijgen, is het belangrijk om het een half uur te laten weken, zodat de korrels niet breken tijdens het koken. Het is ook belangrijk om hem goed af te spoelen onder koud water, minstens 3/4 keer of totdat het water helder is, zodat de rijst geen zetmeelresten meer heeft.
Voor het klassieke koken van rijst (zonder rijstkoker) is het goed om een verhouding van 1:2 tussen rijst en water aan te houden, dus meer dan in de rijstkoker. Breng in de pan het water aan de kook, voeg de rijst en een snufje zout toe, dek af en laat het minstens drie minuten op hoog vuur koken. Verlaag het vuur en kook altijd afgedekt gedurende 10 minuten. Zet dan het vuur uit en laat de rijst in de pan afkoelen. Een andere methode is om de rijst direct in de pan met water te gieten, een beetje olie en een snufje zout. Dek af en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur uit en laat je de rijst met het deksel erop in de pan rusten zonder het deksel te openen gedurende een paar uur. Maak de rijst los met een vork en serveer.
Mijn advies? Koop een rijstkoker als je ruimte hebt om hem neer te zetten. Vaak vind je hem in de aanbieding en het zal je situatie verbeteren.
Als je een romiger resultaat wilt voor je curry met groenten, kun je een deel van het mengsel pureren met de staafmixer voordat je de kokosmelk toevoegt.
Je kunt de groenten naar wens variëren: hier heb ik pompoen, broccoli en aardappelen gebruikt, maar spinazie, courgette en bloemkool zijn ook prima.
Als je geen kikkererwten lekker vindt, kun je linzen of bonen gebruiken of een mix van peulvruchten maken.
Kruiden zijn essentieel: je kunt de hoeveelheden verminderen of vermeerderen, maar ze moeten aanwezig zijn.
