De knapperige pizzatongen zijn het meest virale recept van het moment: ze zijn overal te vinden en jullie weten dat ik niet van “hypes” houd. Als iets al door iedereen is gedaan, wat heeft het dan voor zin om het aan te bieden? Je hebt het nu waarschijnlijk al op alle mogelijke manieren gezien. Maar iemand wachtte op mijn versie en dus hier zijn ze dan: gebakken, gegeten en super knapperig! Voor mijn knapperige pizzatongen gebruik ik alleen tomatensaus, mozzarella en Taggiasche olijven, maar je kunt ze echt op alle manieren beleggen. Maar volgens mij moeten de knapperige pizzatongen alleen met tomaat gegeten worden. Maar goed, dat is aan jou. Laten we intussen de keuken in gaan om het deeg te bereiden, dat heel eenvoudig is en in een paar uur klaar is. Ja, uren. Want hier is toch wel enige rijstijd nodig.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem 00 (ik gebruik Pizzeria Caputo)
- 50 g bloem 0 (ik gebruik Nuvola Caputo)
- 210 g water
- 5 g verse bakkersgist
- 7 g extra vergine olijfolie
- 7 g zout
- 400 g tomatenpulp
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. oregano
- q.b. extra vergine olijfolie (voor de bakplaten)
- 200 g mozzarella voor pizza
- q.b. Taggiasche olijven
Gereedschappen
- 1 KitchenAid Artisan Keukenmixer
- 1 Kom
- 1 Herbruikbare stoffen deksel
- 1 Deegsnijder
- 1 Keukenweegschaal
- 2 Pizzaplaten
Stappen
In de kom van de keukenmachine (maar je kunt ook gewoon een kom gebruiken en met de hand werken) doe je het water met het zout. Voeg de bloem en de verkruimelde verse bakkersgist toe. Begin te mengen zodat de ingrediënten samenkomen. Voeg als het deeg bijna gevormd is ook de olie toe en laat het opnemen terwijl je blijft werken. Breng het deeg over op een licht bebloemd werkblad en vorm een bal. Dek het af met een omgekeerde kom en laat het tien minuten rusten. Na de rusttijd pak je het deeg opnieuw op en maak je drie sets verstevigingsvouwen (je hoeft alleen maar het deeg op te tillen en over zichzelf te vouwen zoals te zien is in deze video) met tussenpozen van tien minuten rust onder de kom. Na de laatste vouw leg je het deeg terug in de kom, dek het af en laat het rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer twee uur. Breng het deeg terug naar het werkblad, weeg het en verdeel het in vier gelijke delen (130/150 gram elk, afhankelijk van het gewicht van je deeg), Vorm vier balletjes met behulp van een beetje semola, leg ze op een bakplaat, dek ze af met een theedoek en laat ze een uur rusten.
Bereid intussen de tomatensaus: breng in een kom de pulp op smaak met extra vergine olijfolie, oregano en zout. Snijd de mozzarella voor pizza in blokjes.
Vet twee bakplaten in met olie (je kunt ook bakpapier gebruiken, maar je moet nog steeds royaal met olie invetten als je een mooie knapperige bodem wilt krijgen). Pak de balletjes en rek ze met de handen uit tot ongeveer 30 centimeter lange tongen: ze moeten dun zijn. Leg ze op de bakplaten (twee per bakplaat) en breng ze op smaak met de tomatensaus en voeg een druppel olie toe.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Ik heb de pizzafunctie met crisp finish ingesteld die vocht uit de ovenruimte verwijdert en het voedsel nog knapperiger maakt, maar maak je geen zorgen als je oven deze functie niet heeft, want de pizzatongen worden toch knapperig. Bak de pizzatongen onderin de oven en bak ze 15/20 minuten. Voeg de mozzarella, de olijven of de gewenste toppings toe en bak nog eens 5 minuten. Haal ze uit de oven en geniet van de warme pizzatongen.
