De koude rijst met rucolapesto, verrijkt met cherrytomaatjes en courgettes, is een lichte, smakelijke en frisse eerste gang, ideaal voor lunch of diner, met familie of vrienden, perfect thuis maar ook buiten. De koude rijst met rucolapesto is een vegetarisch recept dat iedereen zal bevallen! Oh! Vergeet niet dat je naar smaak ook kikkererwten kunt toevoegen: die passen er perfect bij!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 100 g Basmati rijst
- 2 courgettes
- 4 rode cherrytomaatjes
- 4 gele cherrytomaatjes
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak basilicum
- 50 g rucola
- 25 g pijnboompitten
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Koksmes
- 1 Lage pan
- 1 Kom
- 1 Hakmolen
- 1 Rijstkoker
- 1 Sladrooster
Stappen
Was de courgettes, droog ze af, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Verhit de olie in een lage pan, voeg de courgettes toe en laat ze al roerend koken totdat ze zacht zijn, voeg dan zout toe en zet ze apart.
Kook de rijst: je kunt het koken in gezouten kokend water volgens de kooktijden op de verpakking of, als je het hebt, kun je de rijstkoker gebruiken (je vindt de instructies in de notities aan het einde van het artikel). Houd er rekening mee dat de rijst die in de rijstkoker wordt gekookt, iets droger zal zijn, dus je moet de saus, in dit geval de rucolapesto, iets smeuïger houden.
Bereid de rucolapesto: was de rucola, droog deze in de daarvoor bestemde sladrooster en doe het in de hakmolen, voeg de olie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en indien gewenst een teentje knoflook toe. Mix tot je een mooie crème hebt. Voeg indien nodig een beetje water toe. Breng op smaak met zout.
Was de cherrytomaatjes, droog ze af en snijd ze in blokjes.
Wanneer de rijst gaar is, doe deze in een kom en meng het met de rucolapesto. Voeg de courgettes, cherrytomaatjes, in stukjes gescheurde basilicum, een scheutje extra vergine olijfolie toe en meng goed.
Sluit de kom af met een deksel en zet het in de koelkast tot het serveren.
Notities
Voor het koken van basmatirijst in de rijstkoker: laat de basmatirijst dertig minuten weken, was het daarna goed onder stromend water (deze stap is essentieel voor een optimale kookresultaat), doe het in de rijstkoker met water in een verhouding van 1:1, dus in dit geval 100 gram rijst met 100 gram water. Breng op smaak met zout. Start de rijstkoker volgens de instructies op je eigen handleiding aangezien elke machine verschillend is. De bereiding zal automatisch zijn.
