Stappen

• Doe het water en zout in de kom van de keukenmachine. Voeg de bloem en de gedroogde gist toe en kneed tot een zacht, glad en homogeen deeg. Doe het in een kom, dek het af en zet het een nacht (of ongeveer acht uur) in de koelkast. Haal de volgende ochtend het deeg uit de koelkast en laat het een uur op kamertemperatuur komen.

  

• Verdeel het deeg in 14 porties van ongeveer 60 gram, vorm er balletjes van en laat ze 20 minuten rusten onder een doek. Rol de balletjes zachtjes uit met een deegroller, vouw vervolgens de boven- en onderrand naar het midden waardoor kleine langwerpige broodjes ontstaan. Druk goed dicht met je vingers in het midden waar de twee randen samenkomen en leg de broodjes op de baguettevorm. Snijd elk broodje in het midden in met een broodsnijder of een mes en laat ze 40 minuten rijzen.

  Na de rusttijd bak je de mini baguettes 25 minuten in de oven op 230°C met stoom. Als je een stoomoven hebt, volg dan de instructies in je handleiding, anders zet je een pannetje met een beetje water op de bodem van de oven om de vochtigheid tijdens het bakken te behouden.