De lasagne alla bolognese zijn een typisch Emiliaans gerecht, een recept dat traditioneel op de zondagse eettafel hoort. In Bologna maken sommige trattoria’s de lasagne alleen op zondag als onderdeel van het menu. Het is het gerecht van feestelijkheden en gezelligheid, een smakelijk, rijk en sappig gerecht. De bereiding van de lasagne alla bolognese is enigszins arbeidsintensief als we het zonder shortcuts willen maken, maar het resultaat zal de tijd en moeite belonen. En na mijn recente reis naar Bologna om deze specialiteit ter plekke te proeven, kon ik jullie alleen maar het originele recept van de lasagne alla bolognese geven.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Om de ragù te bereiden, kun je in plaats van de zelfgemaakte groentenbouillon die ik oplos in een half glas water, groentenbouillon gebruiken. Aan de soffritto moet ook pancetta worden toegevoegd (voor deze hoeveelheden ongeveer 100 gram nodig).
- 50 g mix voor soffritto (selderij, wortel en ui)
- 350 g gemalen rundvlees van geselecteerde pulp
- 50 ml rode wijn
- 1/2 theelepel zelfgemaakte groentenbouillon (of een half glas groentenbouillon)
- 600 g tomatenpuree
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 250 g bechamelsaus
- 250 g groene lasagnevellen
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- 1 ovenschaal 15 x 23 centimeter
Stappen
Ik voeg meestal geen olie toe aan de ragù omdat het vet dat het vlees loslaat voor mij meer dan voldoende is en het delicater en beter verteerbaar blijft, maar omdat dit een traditioneel recept is, moet het volgens het originele recept worden bereid.
Als je het gebruikt: hak de pancetta fijn. Hak de wortelen, selderij en uien fijn. Giet in een pan de eetlepel olie en de pancetta, laat het bakken, voeg dan de mix voor soffritto toe. Roer en laat een paar minuten op smaak komen. Voeg het geselecteerde vlees toe, roer en laat het goed bakken op middelhoog vuur. Blus af met de rode wijn en laat het verdampen. Voeg de tomatenpuree toe en breng aan de kook. Voeg op dit punt een beetje groentenbouillon toe of een half glas warm water met daarin opgeloste groentenbouillon. Breng op smaak met zout.
Laat de ragù een paar uur koken met een deksel, maar laat een kleine opening en roer af en toe.
Om de lasagne te bereiden, kun je ervoor kiezen om de pasta thuis te maken: HIER vind je het recept, of je kunt de vellen kant-en-klaar kopen, maar voor de lasagne alla bolognese moet het groene pasta zijn, let op!
Ook voor de bechamelsaus, net als voor de vellen, kun je beslissen of je deze kant-en-klaar koopt of zelf maakt: het recept vind je HIER.
Als ik verse pasta gebruik, leg ik deze meestal direct in de ovenschaal zonder deze te koken, maar sommige mensen geven er de voorkeur aan om het even te koken: kook de vellen één voor één in gezouten kokend water, laat het ongeveer dertig seconden koken, schep het dan met een schuimspaan eruit en leg het op een schone doek (beter als het niet met wasmiddel is gewassen). Dep de vellen met een andere doek om het overtollige water te verwijderen en ga op dezelfde manier verder met alle vellen.
Giet op de bodem van de ovenschaal een paar eetlepels saus en bechamel en bedek met de vellen door ze naast elkaar te leggen zonder ze te overlappen. Voeg de bechamel, de ragù en de Parmezaanse kaas toe en ga verder met de lagen: ik had zes vellen ter grootte van mijn ovenschaal en heb ze allemaal gebruikt om niet over te blijven, maar vijf lagen zijn voldoende. Nadat je de laatste laag hebt geplaatst, voeg je de ragù toe om de hele pasta te bedekken en bestrooi je met de geraspte Parmezaanse kaas. Naar smaak kun je wat klontjes boter toevoegen (ik geef de voorkeur zonder en maak het af met een beetje bechamel). Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 35/40 minuten.
Opmerkingen
Er kunnen veel variaties zijn op de ragù: zoals altijd met traditionele recepten heeft elk huis zijn eigen recept. Ik heb het zoals gewoonlijk bereid, maar heb in het recept enkele mogelijke toevoegingen en shortcuts aangegeven.
Wat absoluut niet veranderd mag worden is de vellen: in de lasagne alla bolognese zijn het groene vellen en in de vulling worden alleen ragù, bechamel en Parmezaanse kaas gebruikt.
