De lauwwarme rijstsalade is een rijk, licht, gezond en smakelijk eenpansgerecht. De bereiding is eenvoudig. Het kan direct worden genoten, laat het slechts enkele minuten afkoelen, het kan van tevoren worden bereid en opnieuw worden opgewarmd in de oven (daarvoor heeft mijn BOSCH een speciale functie voor het regenereren van voedsel met stoom). Maar de lauwwarme rijstsalade is ook heerlijk koud, dus het wordt een handige “lunchbox” om mee naar kantoor te nemen.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g rijst voor salades
- 300 g kipfilet
- 50 g maïs uit blik
- 140 g rode bonen (uit blik)
- 160 g kikkererwten uit blik
- 70 g gemengde paddenstoelen (uitgelekt in olie)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (+ het benodigde om de rijstsalade rauw te kruiden)
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Keukenmes
- 1 Lage braadpan
- 1 Vergiet
- 1 Serveerkom
Stappen
Verwijder de schil van de kikkererwten: giet ze af en spoel ze onder stromend water, en verwijder de velletjes. Giet ook de rode bonen en de maïs af en spoel ze onder stromend water. Laat de paddenstoelen in olie uitlekken. Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze goed aan in een pan met de olie: dit duurt ongeveer tien minuten totdat de kip goed gaar is. Breng op smaak met zout. Kook de rijst in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra het gaar is, giet het af en doe het in een serveerschaal. Voeg de gekookte kipfilet, de kikkererwten, de bonen, de maïs en de paddenstoelen toe. Meng goed om alle ingrediënten gelijkmatig te verdelen, voeg een rauwe scheutje olie toe. Laat rusten zodat de smaken goed samenkomen en serveer lauwwarm, warm of koud, afhankelijk van uw voorkeur en het seizoen.
