Stappen

• Klop de eieren met suiker in een kom van de keukenmachine of met een elektrische mixer tot ze licht en schuimig zijn. Voeg de bloem met het aardappelzetmeel en de bakpoeder toe en meng goed. Voeg druppelsgewijs de rijstolie of een andere plantaardige olie naar keuze en de melk toe, terwijl je met de kloppers blijft werken. Voeg ook het vanille-extract of de vanilline toe. Giet het mengsel in de bijbehorende Mary Ann-vorm, ingevet en bestoven met rijstbloem en bak 20/25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Doe altijd de spiesproef om er zeker van te zijn dat de cake gaar is, want er is verschil van oven tot oven. Haal de cake uit de vorm als deze gaar is en laat afkoelen.

• Klop de eieren met de suiker minstens 10 minuten (door de eieren en suiker lang te kloppen, nemen ze lucht op: dat is nodig om het zacht en sponsachtig te maken) om een luchtig mengsel te krijgen dat “schrijft”. Er wordt gezegd dat het “schrijft” wanneer, als er een beetje van het mengsel valt, het niet zinkt maar als een geschreven tekst op het oppervlak blijft. Als het niet schrijft, moet je blijven kloppen. In theorie zou je geen bakpoeder hoeven toevoegen. In de klassieke biscuit voeg ik het meestal niet toe. Door de eieren goed met de suiker te kloppen, is het niet nodig, maar om het je makkelijker te maken, voeg je in dit geval een theelepel bakpoeder voor zoetwaren aan de bloem toe. Laat de bloem beetje bij beetje door de mazen van een zeef vallen en meng voorzichtig met een houten lepel met bewegingen van onder naar boven, zodat het mengsel niet in elkaar zakt. Giet alles in een ingevette en bestoven vorm van 18 centimeter en bak 25/30 minuten in een hete oven op 175 °C. Zet de oven uit en laat hem 10 minuten binnen afkoelen. Haal het dan uit de oven, uit de vorm en laat het afkoelen op een koelrek.

• Giet de melk in een pan met de twee theelepels vanille-extract (mijn recept is HIER) of als je liever de peul gebruikt en breng het aan de kook. Zet het dan uit en laat het afkoelen. Klop de eieren met de suiker tot een gladde crème. Voeg de maïszetmeel beetje bij beetje toe aan de eieren. Voeg vervolgens de melk toe, beetje bij beetje, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Breng de crème terug op het vuur, houd het zacht en breng het aan de kook, terwijl je voortdurend roert totdat de crème dikker wordt: kook een paar minuten en de crème is klaar! Laat het afkoelen, bedekt met plasticfolie, voordat je het gebruikt.

• Was de aardbeien, verwijder de steeltjes en snijd ze in blokjes, bewaar een of twee voor de decoratie. De Mary Ann taart hoeft meestal niet nat gemaakt te worden, maar met een paar eetlepels melk (of als er geen kinderen zijn, is limoncello geweldig) verdeeld over de basis is het perfect. Voeg de crème toe. Verdeel de aardbeienblokjes over de crème. Verwijder de buitenste schil van de biscuit en snijd deze in blokjes (je hebt niet alles nodig) en verdeel ze over de taart. Garneer met de apart gehouden aardbeien en bestrooi met poedersuiker vlak voor het serveren. Bewaar de taart in de koelkast tot het moment van serveren.