Stappen

• Giet de bloem in een kom, voeg het water beetje bij beetje toe en meng goed met een garde zodat er geen klontjes ontstaan. Breng het beslag over naar een kleine pan en kook op laag vuur, voortdurend roerend. Breng het mengsel tot een temperatuur van 65 °C om een soort gelei te verkrijgen, breng het verkregen mengsel dan terug in een kom, dek af met plasticfolie of herbruikbare deksels en plaats in de koelkast zodat het goed afkoelt.

  

• Giet in de kom van de keukenmachine het water, voeg de helft van de water roux toe, de samen gemengde bloem en de verse gist verkruimeld. Kneed op lage snelheid met de K-haak totdat het deeg begint te vormen, voeg het zout toe, verhoog de snelheid en voeg beetje bij beetje de rest van de roux toe, voeg daarna beetje bij beetje de olie toe en als het deeg zich vormt vervang de K door de deeghaak. Werk het deeg tot het elastisch en glad is. Breng het over op het werkvlak en kneed het zoals je ziet doen in deze video. Dek het af met een omgekeerde kom en laat 40 minuten rusten. Na de rusttijd voer je een drievoudige vouw uit. Herhaal onmiddellijk voor een tweede keer. Breng het deeg over naar de goed geoliede bakplaat met de naad naar beneden en laat het 30 minuten rusten, afgedekt en zonder het uit te rollen. Na de rusttijd rol het gedeeltelijk uit, dek af en laat 15 minuten rusten. Verdeel dan de olie eroverheen en voltooi het uitrollen door de klassieke kuiltjes met de vingertoppen te maken. Bestrooi met Maldon zout en bak in een voorverwarmde oven op 250 °C gedurende 15 minuten.