De Molly cake om te vullen is een basistaart, een van die recepten die je moet leren maken. Het is een kruis tussen de chiffon cake en de pan di Spagna. Hij is zacht maar niet té zacht. Hij is compact maar niet té compact. Perfect om meerlagige gevulde taarten te maken die daarna worden gestuct en versierd. Hij is mals, vochtig, kruimelt niet, vormt tijdens het bakken geen koepel en kan goed het gewicht van de vulling en het stucwerk dragen. Hij heeft geen siroop nodig en is desalniettemin aangenaam van smaak, maar het advies is om toch een paar eetlepels melk te gebruiken om hem licht te bevochtigen en zo de perfecte textuur te krijgen. De Molly cake is ook heerlijk op zichzelf. Puur en eenvoudig. Een verrukkelijke traktatie voor bij de koffie.
Voor het recept heb ik de verhoudingen gevolgd van UNICORNS EAT COOKIES.
Het oorspronkelijke recept van deze taart is van Molly Coppini (vandaar de naam Molly cake), een zeer bekende Italiaanse cake designer.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De eieren worden zonder schaal gewogen: 225 gram betekent vier grote eieren of vier en een halve middelgrote eieren.
- 375 g verse slagroom
- 225 g eieren (op kamertemperatuur)
- 375 g suiker
- 375 g tarwebloem (type 00)
- 1 bustina bakpoeder
- 1 pizzico snufje zout
- 1,5 theelepel vanille-extract
Gereedschap
Het mes met afstandshouders is een van de beste aankopen die ik ooit heb gedaan: het maakt een perfecte snede mogelijk.
- 3 Kommen
- 1 Garde
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Keukenmachine Kitchen Aid Artisan
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm rechthoekig 20 x 30 x h 10 centimeter Decora
- 1 Prikker Cake tester
- 1 Mes met afstandshouders
- 1 Taartrooster
Stappen
Breek de eieren in een kom, klop ze los met een garde en laat ze acclimatiseren tot ze op kamertemperatuur zijn.
Klop de slagroom met een elektrische mixer: de consistentie moet stevig maar zacht zijn, half opgeklopt.
Weeg de bloem in een kom, voeg het gezeefde bakpoeder toe en meng.
Bekleed de vorm met bakpapier: snijd een precieze bodem uit en een strook zo lang en hoog als de randen van de vorm. Vet de vorm in en plak het bakpapier goed aan. Als je de stappen wilt zien, vind je een tutorial in het artikel “Hoe een bakvorm bekleden met bakpapier“.
Doe de eieren en de suiker in de kom van de planetmixer en klop 3-4 minuten totdat het mengsel licht en schuimig is. Spatel de gezeefde bloem in twee keer erbij terwijl je met de gardes op middellijke snelheid werkt. Voeg ook het zout en het vanille-extract toe.
Meng met een spatel het beslag om te controleren of er geen klontjes op de bodem achterblijven.
Spatel vervolgens de slagroom in drie keer door het beslag met voorzichtige bewegingen van onder naar boven.
Giet het beslag in de vorm, til de vorm op en geef met een paar stevige tikken op het werkblad zodat eventuele luchtbellen ontsnappen. Gebruik een prikker of een sushipaal om in het beslag cirkelbewegingen te maken: dit helpt om achtergebleven luchtbellen te verwijderen.
Bak in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende 50/60 minuten.
Als de taart gaar is (controleer met een prikker die er droog uit moet komen) haal je de taart uit de oven, laat je hem 10 minuten afkoelen en haal je hem uit de vorm. Laat de taart volledig afkoelen op een rooster.
Notities
Uit het originele recept komen suggesties voor het bakken: de vorm moet op het tweede rek van onderen geplaatst worden. Op het bovenste rek plaats je een bakplaat. Deze dekking zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en voorkomt dat er een koepel op de taart ontstaat. Ik heb de voorgestelde manier geprobeerd maar in mijn oven was de taart na 50 minuten helaas nog te zacht en moest ik de baktijd verlengen. Daarom heb ik de volgende keer de klassieke bakwijze van mijn oven voor gebak gevolgd: derde rek van onderen en geen afdekking. De taart was toen binnen de verwachte tijd gaar en er ontstond geen koepel.
Als je hem wilt invriezen om alvast voorbereid te zijn op het maken van een complexe taart (ook dit op advies van UNICORNS EAT COOKIES): snijd hem in lagen en wikkel elke laag in vershoudfolie met een vel bakpapier tussen de lagen, maximaal drie lagen op elkaar. Voeg een briefje toe met de datum van bereiding en de naam van de taart en wikkel een tweede laag folie eromheen. Leg hem in de vriezer en zorg dat hij rondom vrij ligt zodat hij niet platgedrukt wordt.
Voor een taart van drie lagen moet je minstens anderhalf recept maken. Ik heb er de voorkeur aan gegeven twee taarten te bakken om zeker te zijn van een perfecte garing. Ik heb ze gewoon doormidden gesneden en kreeg vier stukken: drie heb ik gebruikt voor een drielaagse taart en het vierde deel hebben we als ontbijt gegeten.
