De muffin met ricotta en peren zonder gluten zijn heerlijke zachte, lichte en smakelijke zoetigheden die perfect zijn voor het ontbijt, als tussendoortje of om te serveren bij de koffie na de maaltijd. Ik ben altijd erg wantrouwend ten opzichte van glutenvrije meelsoorten omdat ik bang ben dat het product rubberachtig wordt, maar op deze muffin met ricotta en peren zonder gluten ben ik echt trots. Probeer ze zelf ook! Ik ben ervan overtuigd dat je het moeilijk zult vinden om te geloven dat ze glutenvrij zijn.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 14 muffins
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g rijstmeel
- 50 g aardappelzetmeel
- 80 g lichte basterdsuiker (of kristalsuiker)
- 2 eieren (groot)
- 2 Williams-peren
- 250 g ricotta (koemelk)
- 100 ml melk (ik gebruik lactosevrij)
- 50 ml rijstolie (of een andere plantaardige olie naar keuze)
- 16 g bakpoeder
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
- 1 Mixer Kitchen Aid Artisan
- 1 Muffinvorm
- 14 Muffin papiertjes
- 1 Cake tester
- 1 Koelrooster
Stappen
In de kom van de mixer of met een elektrische mixer de eieren met de suiker kloppen tot ze licht en schuimig zijn. Voeg de ricotta toe en meng het door het beslag. Giet de olie (ik kies voor zoetigheden altijd rijstolie omdat het een neutrale en zeer delicate smaak heeft die de uiteindelijke smaak van het product niet verandert) en de melk, meng en voeg dan het meel, het zetmeel en het bakpoeder toe.
Schil de peren, snijd er één in blokjes en de andere in dunne plakjes. Voeg de blokjes toe aan het beslag en meng met een spatel. Verdeel het mengsel over de papieren muffinvormpjes in een muffinvorm, tot bijna aan de rand. Leg op elke muffin een paar plakjes peer en druk ze lichtjes in het beslag.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende dertig minuten. Vergeet niet altijd de satéprikkerproef te doen voordat je ze uit de oven haalt. Als de prikker er droog uitkomt, zijn de zoetigheden gaar.
Laat ze volledig afkoelen op een rooster, bestrooi met poedersuiker en serveer.
Notities
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks opgenomen.
Bron van het recept: Fior fiore in cucina oktober 2021.
