De muffins met kokos en rum zijn heerlijke cakejes met een exotische geur, delicaat en licht, perfect voor de middagpauze: om ze te bereiden heb ik geen boter of melk gebruikt. Ik koos voor rijstolie die ideaal is in desserts omdat de neutrale smaak de andere smaken niet overstemt en niet merkbaar is. En dan water, maar als je dat wilt, kun je melk of een plantaardige drank naar keuze gebruiken. En als je ze nog rijker en smakelijker wilt maken, strooi dan chocoladestukjes over de muffins met kokos en rum voordat je ze bakt.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 middelgroot ei
- 180 g suiker
- 150 g bloem 00
- 30 g geraspte kokos
- 70 ml water
- 70 ml rum
- 40 ml rijstolie (of een andere plantaardige olie naar keuze)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 zakje bakpoeder voor desserts
Gereedschappen
- 1 KitchenAid Artisan Mixer
- 12 Bakvormpjes
- 1 Caketester
Stappen
In de kom van de mixer of met een elektrische klopper de eieren met de suiker kloppen totdat ze licht en schuimig zijn. Blijf kloppen en voeg in de volgende volgorde bloem, water, geraspte kokos, rijstolie, rum, vanille-extract (of vanilline) toe en tot slot het bakpoeder. Verdeel het beslag over de vormpjes. Als je vormpjes zoals de mijne gebruikt, heb je geen bakvorm nodig omdat ze stijf zijn en op zichzelf kunnen staan. Als je de klassieke papieren vormpjes gebruikt, moet je ze in een speciale muffinbakvorm plaatsen. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C voor 25 minuten, maar controleer de baktijd omdat elke oven anders is en doe altijd de spies-test voordat je de cakejes uit de oven haalt.
