Stappen

• Los de gist op in een beetje water op kamertemperatuur in een klein kommetje, genomen van het totaal. Giet de rest van het water in de kom van de deegkneder, voeg de bloem toe, de opgeloste gist en begin te kneden, voeg dan het zout toe. Werk goed met de haak tot een glad en homogeen deeg. Breng het over in een licht met bloem bestoven kom, dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is. Afhankelijk van de temperatuur in huis en het seizoen duurt dit 2 tot 4 uur. Na de rusttijd weeg je het deeg en verdeel je het in zes delen van dezelfde grootte. Vorm eerst bolletjes en daarna langwerpige en platte stokbroodjes. Plaats de stokbroodjes op twee met bakpapier beklede bakplaten, bestrooi ze met een beetje bloem en laat ze ongeveer dertig minuten bedekt rijzen. Bak de saltimbocca in een voorverwarmde oven op 220 °C gedurende ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen, snijd ze dan doormidden en vul ze naar wens.