De New York bagels zijn die smakelijke ringvormige broodjes die je doormidden kunt snijden, roosteren als je wilt, vullen en genieten met een goede koffie, een lange koffie of met een goede fruitcocktail, misschien als ontbijt als je van een hartig ontbijt houdt. Voor mij zijn de New York bagels perfect voor de brunch. Ik had ze al eerder gemaakt volgens het recept op de doos van een gereedschap dat de vorming en het “koken” zou moeten vergemakkelijken en destijds lijkt het me ook goed gelukt. Maar na veel cursussen en veel deeg heb ik geleerd dat “de handen” beter zijn. En hier zijn de New York bagels in een nieuw jasje met een nieuw recept, net zo lekker als toen, maar iets mooier.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Koken, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem 0
- 200 g bloem type 1
- 12 g verse biergist
- 12 g zout
- 300 ml water
- 15 g rijstolie (of andere plantaardige olie naar keuze)
- 2 l water
- 1 eetlepel zuiveringszout
- 1 eetlepel zout
- 20 g bruine suiker
- 1 ei
- n.v.t. gemengde zaden voor brood (of sesamzaad)
Gereedschappen
- 1 Deegmachine Kitchen Aid Artisan
- 1 Kom
- 1 Bakmat herbruikbaar bakpapier
- 1 Kookpan met hoge randen
- 10 Bakpapier rond voor het koken
Stappen
In de kom van de standmixer de bloem, de verkruimelde verse biergist, het water toevoegen en mengen. Voeg het zout en de olie langzaam toe en werk tot het deeg goed is gemengd. Doe het in een kom en dek het af. Laat het rijzen tot het verdubbeld is en vorm dan tien bolletjes van 80/90 gram. Leg ze op een bakplaat, dek ze af en laat ze opnieuw rijzen tot ze verdubbeld zijn. Dit duurt ongeveer twee uur. Na de rijstijd neem je één bolletje tegelijk en maak je er met je vingers in het midden een ring van. Zodra ze klaar zijn, plaats je ze op een vierkant bakpapier (of op de speciaal daarvoor bestemde schijven) net iets groter dan de ring zelf en leg ze opnieuw op een bakplaat om nog een uur te laten rijzen.
Breng het water aan de kook met de bruine suiker, het zout en het zuiveringszout: til een ring op met zijn bakpapier en laat hem (één voor één) in het kokende water vallen. Wanneer het bakpapier loskomt, verwijder het dan met behulp van een keukentang en kook elke bagel een minuut aan elke kant. Plaats de bagels, zodra ze klaar zijn, op een bakplaat bekleed met bakpapier of een herbruikbare bakmat, bestrijk ze met losgeklopt ei, bestrooi ze met zaadjes (ik koos voor gemengde zaden voor brood, maar je kunt ook sesamzaadjes gebruiken) en bak ze in de voorverwarmde oven op 220 °C gedurende twintig minuten. Laat ze afkoelen op een rooster en vul ze dan naar wens.
Aantekeningen
Bron van het recept: HIER.
