De octopus ragu is de “maritieme” versie van de klassieke vlees ragu. Een eenvoudige en lekkere saus perfect om pasta en gnocchi mee te kleden of te begeleiden met rijst, bruschetta en polenta toasts in het koude seizoen. Ja, het kost wat tijd om het te bereiden. Ik plan het van tevoren en laat de octopus koken in de slow cooker. Ik zet het erin en het doet alles zelf. Of je vindt het al gekookt bij de visafdeling in sommige supermarkten in vacuümverpakkingen (maar ik vind dat het echt te duur is) of ingevroren en gekookt. Kortom, kies zelf hoe je deze octopus het beste kunt maken. Ik laat je ondertussen het recept achter om deze heerlijke octopus ragu te bereiden.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g octopus
- 400 g tomatenpuree
- 3 teentjes knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 50 ml witte wijn
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Slow cooker Crock-pot
- 1 Braadpan met lage randen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Stappen
Om de octopus in de slow cooker te koken heb ik een ingevroren reeds schoongemaakte octopus gebruikt. Ik heb het de avond ervoor uit de vriezer gehaald en het langzaam in de koelkast laten ontdooien. De volgende ochtend was het al klaar. Ik hoefde het alleen maar goed onder water te wassen en te koken.
Maar als op uw verpakking niet staat dat de octopus al schoongemaakt is of als u een verse octopus gebruikt (maar in dit geval moet u zelf de kooktijden controleren omdat ik dat niet heb geprobeerd), moet u het schoonmaken: de octopus onder stromend water wassen door goed de kop en de tentakels te schrobben. Droog het door het met keukenpapier te deppen: verwijder de ogen en de snavel door het gebied met een mesje in te snijden. Als de octopus vers is, moet het ook worden geklopt om de vezels te breken en het vlees malser te maken. Verwijder indien aanwezig de ingewanden uit de zak en spoel de octopus opnieuw goed af onder stromend water.
Verdeel de olie op de bodem van de slow cooker (ik heb slechts één eetlepel gebruikt, maar je kunt er ook wat meer in doen). Leg de octopus in de pot met de mond naar boven (de kop gaat onder). Voeg een teentje knoflook en twee laurierblaadjes toe. Sluit de slow cooker met deksel en zet het vier uur op HIGH. Voeg geen water toe. Er is niets nodig. Wees gerust, de octopus zal niet verbranden! Het zal zelf water afscheiden.
Na het koken de slow cooker uitschakelen en de octopus erin laten afkoelen.Snijd de octopus in blokjes. Verhit in een ondiepe braadpan de olie met de knoflook, voeg de stukjes octopus toe en blus af met de wijn. Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en kook 15 minuten op laag vuur. De saus is klaar om naar wens gebruikt te worden.
