De omelet met aubergine en provola is een rijk, smaakvol en romig vegetarisch hoofdgerecht, een smakelijk recept dat een gewone en eenvoudige omelet bijzonder maakt. De omelet met aubergine en provola is een perfect zomers gerecht omdat het ook koud heerlijk is of, als je het in een rechthoekige bakvorm maakt, kun je het in blokjes snijden als je een buffet plant.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2/4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 6 eieren
- 200 g lange aubergines
- 150 g provola
- 100 g tomatenpulp
- 20 g parmezaan
- naar smaak basilicum
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Kom
- 1 Grillpan
- 1 Ovenschaal van 26 centimeter
Stappen
Was de aubergines, droog ze af, snijd ze in dunne plakjes, bestrooi ze met zout en laat ze 20 minuten in het vergiet rusten zodat ze hun bittere water verliezen.
Snijd de provola in blokjes.
Klop in een kom de eieren met de geraspte parmezaan. Voeg de helft van de provola toe en breng op smaak met zout. Voeg de gescheurde basilicum toe.
Spoel de aubergines af en dep ze droog. Grill ze in een hete met olie ingevette gietijzeren pan.
Giet de omelet in een vorm. Leg de plakjes aubergine en een paar lepels tomatenpulp erop. Voeg de resterende provola toe en bak 15/20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C of tot de eieren gestold zijn.
Notities
Deze inhoud bevat een of meer affiliatielinks.
Bron van het recept licht aangepast Fior fiore in cucina juni 2023.
