Voordat je begint: als je twee vormen van twintig centimeter besluit te gebruiken, weeg het deeg dan na het kneden en verdeel het in tweeën. Leg elk deel in een goed ingevette kom en laat het rijzen. Dit is belangrijk omdat de deegbolletjes na het rijzen niet aangeraakt mogen worden: de kom wordt gewoon op de vorm omgekeerd en het deeg zal vanzelf naar beneden zakken. Ze na het rijzen snijden, zal het deeg verpesten. Als je maar één vorm gebruikt, laat je het deeg natuurlijk heel.

Aangezien er over dit recept een controverse is ontstaan over het gebruik van een zogenaamd “verkeerde” vorm, wil ik graag een verduidelijking maken. Om deze pizza te maken, heb ik de vormen gebruikt die ik al in huis had. U zult het met me eens zijn dat het in een normale keuken niet mogelijk is om alle bakplaten en alle vormen in alle mogelijke maten beschikbaar te hebben. De vorm voor de pizza al padellino zou iets lager moeten zijn, maar ik heb me behelpen met wat ik had. Als je lagere vormen kunt vinden, gebruik die dan gerust. In de pizzeria worden meestal (en dat weet ik omdat ik cursussen heb gevolgd in professionele omgevingen) de “blauwe bakplaten” gebruikt. Wanneer ze voor de eerste keer worden gebruikt, wordt er een “inbranding” op hoge temperatuur uitgevoerd om een antiaanbaklaag op de bakplaat te creëren en deze tegen roest te beschermen. Na een of twee inbrandingscycli zijn de bakplaten klaar voor gebruik. En ze mogen nooit gewassen worden. Maar ze moeten altijd met een beetje olie ingevet worden gehouden. In de pizzeria worden de bakplaten continu gebruikt en bij elke bakbeurt wordt de antiaanbaklaag vernieuwd die door de olie is gecreëerd. Dit thuis doen is niet echt eenvoudig tenzij je een oven op hoge temperatuur hebt (300 °C en hoger) en het is ook niet aan te raden om een ongebruikte bakplaat ingevet te houden met het risico dat deze ranzig wordt. Als je hem in water wast, ontstaat er roest en moet je hem weggooien. Tenzij je elke dag (of heel, heel vaak) pizza maakt zoals in de pizzeria, is het niet de moeite waard om deze weg in te slaan. Hier hebben we het over recepten die gemakkelijk thuis te maken zijn met de hulpmiddelen (soms weinig) en niet-professionele apparatuur die iedereen heeft. Wil je de juiste bakplaat proberen, wil je het inbrandingsproces proberen omdat je gepassioneerd bent? Doe het gerust. Online vind je veel video’s die het gedetailleerd uitleggen. HIER zie je de blauwe bakplaat met een diameter van 20 centimeter en 2,5 centimeter hoog voor de pizza al padellino. Maar onthoud, als je hiervoor kiest, dat het “inbranden” vereist is, probeer het niet als een klassieke bakplaat te gebruiken of het zal een ramp zijn.