De pasta met aubergine en ricotta is gewoonweg geweldig, een eenvoudig recept, een smaakvol en smakelijk zomergerecht. Je moet frituren. Ik weet het, ik ben degene die nooit of bijna nooit frituurt. En deze pasta met aubergine en ricotta is de bijna. Want hier moeten de aubergines absoluut gefrituurd worden. Kortom, af en toe kan het wel!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 320 g rigatoni
- 500 g tomatenpuree
- 120 g verse ricotta
- 350 g aubergine
- 1 teentje knoflook
- naar smaak basilicum
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Braadpan lage rand van 28 centimeter
- 1 Braadpan lage rand van 24 centimeter
- 1 Hoge braadpan
- 1 Pan voor het koken van de pasta
Stappen
Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze vijf minuten rusten. Bedek de bodem van een braadpan met lage rand met extra vergine olijfolie of arachideolie en laat het opwarmen. Frituur de aubergineblokjes tot ze mooi goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze apart. Bereid de saus: verwarm twee eetlepels extra vergine olijfolie in een braadpan, voeg het ongepelde en met een mes platgedrukte teentje knoflook toe. Laat het op laag vuur fruiten, voeg dan de tomatenpuree, een snufje zout en een paar met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe. Kook de saus ongeveer tien minuten. Kook de pasta in ruim gezouten water, meng het na het koken met de saus en gefrituurde aubergines, verdeel het over de borden en maak het af met klontjes ricotta en verse basilicum.
Aantekeningen
Bron van het recept “Eenvoudig met smaak” mei 2025.
