De pasta met courgettes en rucola is een heerlijk koud gerecht, een smakelijk en smaakvol recept. Het seizoen voor koude pasta loopt bijna ten einde. Jammer. Je maakt het van tevoren klaar, bewaart het in de koelkast en wanneer je thuiskomt is alles al klaar. Het enige wat je hoeft te doen is aan tafel te gaan zitten en ervan te genieten. Zolang het seizoen het toelaat, probeer deze pasta met courgettes en rucola. Ga ervoor, je hebt nog tijd!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 150 g fusilli
- 150 g courgettes
- 1/2 rode paprika
- q.b. rucola
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 100 g avocadopulp
- 25 g pijnboompitten (of cashewnoten)
- 25 g Griekse yoghurt wit
- 1 eetlepel citroensap
- q.b. zout
- 1 courgette
Gereedschap
- 1 Heteluchtfriteuse GOURMETmaxx
- 1 Bakpapier voor heteluchtfriteuse
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Mini Kenwood blender
- 1 Lage rand stoofpan
- 1 Groentespiraalsnijder
- 1 Pastapan
Stappen
Bak de paprika in de heteluchtfriteuse (voor dit recept heb je de helft nodig, maar je moet hem in zijn geheel bakken). De procedure voor het bakken vind je HIER. Als je geen heteluchtfriteuse hebt, kun je hem in de oven bakken.
Was de courgettes, droog ze, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Verhit een eetlepel olie in een stoofpan en laat de courgettes koken totdat ze zacht zijn.
Bereid de saus: verzamel in de blenderbeker de avocadopulp, het citroensap, de Griekse yoghurt en de pijnboompitten. Breng op smaak met zout en mix tot je een gladde en homogene saus krijgt.
Maak met de spiraalsnijder spaghetti van de courgette die je voor de garnering hebt gehouden. Deze stap is optioneel, maar het maakt je gerecht creatiever, vooral als je gasten hebt.
Kook de pasta in gezouten kokend water, giet af en breng op smaak met de resterende olie (ik gebruik altijd weinig olie in mijn recepten omwille van intoleranties, maar je kunt de hoeveelheid naar smaak verhogen). Laat de pasta afkoelen en breng op smaak met de courgettes, de geroosterde paprika en de rucola. Voeg ook de avocadosaus toe en meng alles goed. Verdeel over de borden en garneer met de courgettespaghetti.
Notities
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Bron van het recept (licht aangepast naar mijn smaak) Gemakkelijk met smaak juli 2023.
