De penne met varkensragu zijn een rijk, smakelijk en stevig hoofdgerecht, een klassieker van de keuken die zich waarschijnlijk beter leent voor het koudere seizoen dan voor de lente, maar wat zal ik zeggen, dit jaar was het warme weer laat, de regen overheerste en ik heb dit gerecht van penne met varkensragu met plezier gegeten. En de oplettende lezers zullen zeggen: ‘maar was je niet allergisch voor tomaten?’ Ja. Maar ik heb ontdekt dat zelfgemaakte tomatensaus, vooral die van het vorige jaar, niet dezelfde symptomen veroorzaakt als de gekochte. Wie weet wat erin zit. Of misschien is het gewoon een stof in de tomaat die na verloop van tijd vervliegt. Ik heb geen idee. Goed, maak ook voor jezelf een mooi bord penne met varkensragu dat je weer op de been brengt.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Aan mijn ragu heb ik geen olie toegevoegd omdat ik vind dat het vet van het vlees voldoende is, maar als je wilt, kun je extra vergine olijfolie naar eigen smaak gebruiken.
- 450 g gemalen varkensvlees
- 100 ml droge witte wijn
- 700 ml tomatenpuree (ik zelfgemaakt)
- 2 blokjes soffritto mix
- 2 bladeren laurier
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- 350 g penne (of andere korte pasta naar keuze)
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- 1 Braadpan met deksel
- 1 Spatel
- 1 Pot voor het koken van pasta
Stappen
Doe het vlees in een braadpan samen met de twee blokjes soffritto (of met een mix van fijngesneden selderij, wortel en ui). Laat het vlees bakken terwijl je af en toe roert tot het volledig goudbruin is. Voeg zout en nootmuskaat toe en roer. Blus af met de witte wijn en laat twintig minuten met deksel koken. Wanneer de vloeistoffen beginnen te verdampen, verwijder het deksel en laat het verder drogen tot het gelijkmatig bruin is, terwijl je blijft roeren. Voeg dan de tomatenpuree, de laurier en zout naar smaak toe. Voeg indien nodig een beetje water toe: bij mij was het niet nodig omdat mijn zelfgemaakte puree al vloeibaar genoeg was. Dek af en laat een uur op een zeer laag vuur koken. Kook de pasta in ruim gezouten kokend water voor de aangegeven tijd op de verpakking. Proef om te controleren of de gaarheid naar wens is, giet daarna af en meng met de varkensragu. Maak naar wens af met geraspte Parmezaanse kaas en serveer.
