De peren en gezouten karamel taart is een rustiek, eenvoudig, lekker dessert, een buitengewone smaakcombinatie. Enkele delicate stappen vereisen wat aandacht, maar ik verzeker je dat het de moeite waard is: je zult er geen spijt van krijgen dat je het hebt geprobeerd. Tussendoortje, diner met vrienden, familielunch, feestdagen, elke gelegenheid wordt speciaal met de peren en gezouten karamel taart.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 130 g suiker
- 60 g boter
- 95 g verse room
- 5 g zout
- 2 eetlepels rum
- 200 g bloem 00
- 100 g speltbloem
- 100 g suiker
- 1 citroen (geraspte schil)
- 150 g boter
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 kg Williams peren
- 1/2 citroen (sap)
- 3 eetlepels bruine suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 eetlepels rum
- 1 theelepel kaneel
Gereedschap
- 1 Steelpannetje
- 1 Spiraalklopper
- 1 Koekenpan
- 1 Deegkneder Kitchen Aid Artisan
- 1 Deegroller
- 1 Taartvorm van 25 centimeter
- 6 Dessertborden
- 6 Dessertvorken
Stappen
Giet de suiker in een steelpannetje (liefst met dikke bodem) en verhit het op middelhoog vuur zonder het ooit te roeren. Indien nodig kun je het pannetje draaien. Het is erg belangrijk dat de suiker niet te donker wordt: als dat gebeurt, betekent het dat het is verbrand. Wanneer de suiker is gesmolten en een mooie goudbruine kleur heeft, roer het dan met een spiraalklopper en zet het vuur onmiddellijk uit. Voeg onmiddellijk de koude boter toe zonder te stoppen met roeren en verwarm ondertussen de room zonder het te laten koken. Wanneer de boter is gesmolten, voeg dan ook de room toe en roer snel. De gezouten karamel is klaar. Laat het afkoelen voordat je het gebruikt: als het te hard wordt, kun je het in de magnetron opwarmen.
Schil de peren, snijd ze in blokjes en kook ze in een pan tot ze zacht zijn met het citroensap, de suiker en de vanille. Blus vervolgens met de rum en voeg de kaneel toe. Laat ze afkoelen.
Plaats alle ingrediënten in de kom van de deegkneder met het platte menghaakje en meng tot een kruimelig deeg ontstaat. Rol de helft ervan uit met de deegroller en bekleed de ingevette en met bloem bestoven vorm, of als je liever hebt, kun je het lossingsspray gebruiken. Bewaar de rest van het kruimeldeeg apart.
Smeer een royale hoeveelheid karamel op de taartbodem, bedek met de peren. Giet de rest van de karamel over de peren en bedek alles met de kruimels van het zanddeeg. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 40 minuten: het moet mooi goudbruin worden. Laat het goed afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. Strooi er poedersuiker over en serveer met dessertbordjes en dessertvorkjes.
Notities
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Bron van het recept met enkele persoonlijke kleine wijzigingen: Laura food & music.
