De peulvruchten- en aardappelsoep uit Fucino is een warm, rijk, gezond hoofdgerecht, een “comfort food” om te genieten tijdens de koudere dagen. Het hoofdingrediënt van de soep zijn de Fucino IGP-aardappelen, een traditionele Abruzzese voedingsspecialiteit met een onmiskenbare smaak. De peulvruchten- en aardappelsoep uit Fucino, omhullend en romig, is heerlijk om zo puur van te genieten, maar als je wilt, kun je pasta toevoegen: ditalini zijn perfect. De peulvruchten- en aardappelsoep uit Fucino is mijn bijdrage aan “Gustoso Abruzzo”, de rubriek bedacht door Mary van “Un’americana tra gli orsi” en Francesca van “Polvere di Spezie” bedoeld om de producten, de uitmuntendheid en de gerechten van ons prachtige Abruzzo te laten kennen.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 150 g erwten (diepvries)
- 150 g borlotti bonen (gekookt)
- 200 g linzen (gekookt)
- 125 g rode bonen (gekookt)
- 2 Fucino IGP aardappelen
- 100 g spek (of gerookte pancetta)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 theelepels zelfgemaakte groentebouillon (of groentebouillon)
- 30 g mix voor soffritto (selderij, wortel, ui)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
- 1 Gietijzeren pan
Stappen
Schil de wortel en snijd deze in blokjes. Snijd ook de selderij in blokjes en hak de ui fijn. Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes. Los de zelfgemaakte groentebouillon op in heet water. Giet de extra vergine olijfolie in de gietijzeren pan, voeg de ui toe en laat deze een paar minuten bakken, voeg dan de wortel en de selderij toe en bak nog twee minuten. Voeg de spekreepjes of pancetta toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de aardappelen en de diepvrieserwtjes toe, dek af met heet water en breng aan de kook. Wanneer de aardappelen zacht zijn (ongeveer 20 minuten), voeg dan de borlotti bonen, de rode bonen en de linzen toe. Laat nog 20 minuten koken. Voeg indien nodig zout toe. Serveer de soep goed heet.
Notities
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Weetjes
De Fucino IGP-aardappel, ook wel bekend als Avezzano-aardappel, dankt zijn naam aan het teeltgebied. Het heeft een ronde/ovale vorm, de schil varieert van licht tot rood, de pulp heeft een kleur die varieert van wit tot geel en een consistentie die meer of minder bloemig of stevig is, afhankelijk van de variëteit. Het heeft een hoog fosfor- en kaliumgehalte. In de keuken heeft het veel toepassingen: heerlijk gekookt, gefrituurd, gebakken in de oven, maar ook perfect voor soepen en stoofschotels. Toegevoegd aan het brooddeeg maakt het het zachter.
