Pizza met een gram gist, dun, zacht maar knapperig, met de klassieke licht verbrande rand, licht, delicaat, verteerbaar. Was er echt behoefte aan een ander recept om pizza te maken? Misschien niet, maar ik hou van experimenteren, proberen, aanpassen, bijstellen, dus hier is de pizza met een gram gist. Voor het bakken heb ik de baksteen van mijn oven gebruikt. Als je die niet hebt, kun je er een kopen of je kunt de dubbele bakmethode proberen die ik HIER heb uitgelegd. Laten we ondertussen beginnen met kneden.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag 4 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 pizza's
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor dit deeg heb ik een sterke professionele bloem gebruikt met 13 gram eiwitten (je vindt de eiwitten aangegeven in de voedingswaardetabel) of je kunt naar de waarde kijken die wordt aangegeven door de dubbele W die in dit geval moet schommelen tussen 260 en 320. Tegenwoordig vind je ook in de supermarkt gemakkelijk bloem die deze indicatie op de verpakking heeft.
- 400 g bloem 0 (13 gram eiwitten)
- 1 g verse biergist
- 280/300 g water
- 8 g zout
Gereedschappen
Hier vind je alle gereedschappen die ik gebruik. Je kunt aanpassen aan wat je al in huis hebt, maar als je gepassioneerd bent over deeg en gisting, en als je vaak pizza thuis maakt, zul je sommige van deze gereedschappen nuttig vinden omdat ze het verschil zullen maken.
- 1 Deegmachine Kitchen Aid Artisan
- 1 Kom
- 1 Deksel voor gisting
- 1 Gistbak
- 1 Bakkerssteen
- 1 Houten pizzaschep
Stappen
Bereid het deeg: giet 250 gram water in de kneedmachine en los de biergist erin op. Voeg de bloem toe en begin op lage snelheid te werken, voeg vervolgens het zout toe. Voeg de rest van het water beetje bij beetje toe, zodat het langzaam in het deeg wordt opgenomen (houd er rekening mee dat afhankelijk van de bloem en het merk dat je gebruikt, mogelijk niet alles nodig is, omdat elke bloem water anders absorbeert). Werk het deeg minstens twintig minuten of tot het glad, homogeen en goed verbonden is.
Breng het deeg over in een kom, dek af en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. Geef twee rondes van versterkingsvouwen direct in de kom en laat het deeg 15 minuten rusten tussen elke ronde. Dek het deeg af en bewaar het 24 uur in de koelkast.
Na de rijpingstijd in de koelkast het deeg eruit halen en 30 minuten op kamertemperatuur laten acclimatiseren. Ga verder met het vormen van de bolletjes: weeg het deeg, verdeel het doormidden en vorm twee bolletjes. Geef een ronde vouwen. Plaats de bolletjes in de gistbak en laat ze 3 uur op kamertemperatuur rijzen.
Verwarm de oven dertig minuten voor op de maximale temperatuur met de steen erin: leg nooit een koude steen in een hete oven, anders bestaat het risico dat deze breekt. Mijn oven heeft een pizzafunctie en bereikt 300 °C. Niet alle huishoudelijke ovens halen zulke hoge temperaturen, maar je kunt eenvoudigweg jouw maximum instellen (meestal 220/250 °C).
Rol de pizza’s een voor een uit op een met griesmeel bestoven werkblad en werk met je vingertoppen vanuit het midden van het bolletje naar de randen om de lucht naar buiten te duwen in wat de rand van de pizza zal worden: deze handeling moet voorzichtig worden uitgevoerd om de gistbellen die zijn gevormd niet te breken.
Beleg naar wens (ik heb gekookte aardappelen, gegrilde courgettes en pizzakaas gebruikt (het is belangrijk dat deze goed droog is)).
Wanneer de oven de juiste temperatuur heeft bereikt, de pizza op de schep overbrengen (gebruik alstublieft veel griesmeel op het werkblad of het zal moeilijk zijn om te verplaatsen) en het op de baksteen schuiven.
Bak de pizza 10/15 minuten (de tijden hangen sterk af van de oven) of tot de rand mooi goudbruin is.
Notities
Op welke plank moet de baksteen worden geplaatst? Dit staat meestal in de handleiding van de oven. Bij mij zegt de handleiding dat hij op middelhoge hoogte moet worden geplaatst. Maar lees alstublieft de instructies (van de oven of van de steen).
In deze inhoud zijn een of meer affiliate-links aanwezig.
