De pizza met gekaramelliseerde uien en fontina is rijk en smakelijk: een hoge en zachte bodem met een topping van zoete gekaramelliseerde uien die perfect samengaan met de scherpere smaak van fontina. Voor het deeg gebruikte ik een van mijn vele recepten voor langgerezen pizza. Met slechts één gram gist en een nacht rijping in de koelkast krijg je een pizza met gekaramelliseerde uien en fontina die echt heerlijk is! Wees niet bang voor de tijden. Het deeg doet het werk zelf. Dus laten we naar de keuken gaan en klaar om met mij te koken!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag 4 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor dit deeg heb ik een sterke professionele bloem gebruikt met 13 gram eiwitten (de eiwitten staan vermeld in de voedingswaarde tabel) of je kunt kijken naar de waarde aangegeven door de dubbele W, die in dit geval moet liggen tussen 260 en 320. Tegenwoordig vind je in de supermarkt gemakkelijk bloem met deze aanduiding op het pak.
- 400 g bloem 0 (13 gram eiwitten)
- 280/300 g water
- 1 g verse gist
- 8 g zout
- q.b. gekaramelliseerde uien
- 120 g verse fontina
- 125 g mozzarella
Gereedschappen
- 1 KitchenAid Artisan Mixer
- 1 Kom
- 1 Deksel voor rijzen
- 1 Rechthoekige pizzavorm 38 x 27 centimeter
Stappen
Het recept voor gekaramelliseerde uien vind je HIER.
Bereid het deeg: giet 250 gram water in de keukenmachine en los de gist erin op. Voeg de bloem toe en begin op lage snelheid te mengen, voeg dan het zout toe. Voeg de rest van het water beetje bij beetje toe, zodat het rustig door het deeg wordt opgenomen (houd er rekening mee dat afhankelijk van de bloem en het merk dat je gebruikt, misschien niet alles nodig is omdat elke bloem water anders opneemt). Kneed het deeg minstens twintig minuten of tot het glad, homogeen en goed verbonden is.
Breng het deeg over in een kom, dek het af en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. Geef twee rondes van versterkingsvouwen direct in de kom en laat het deeg 15 minuten rusten tussen de rondes. Dek het deeg af en plaats het 24 uur in de koelkast.
Haal na de rijpingstijd het deeg uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur acclimatiseren. Breng het deeg over naar de bakvorm en laat het 3 uur op kamertemperatuur rijzen, afgedekt met plasticfolie of een doek.
Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur. Beleg de pizza met de gekaramelliseerde uien en bak 10 minuten. Mijn oven heeft een pizzafunctie met een temperatuur van 300 °C, dus voor de baktijd moet je rekening houden met de kennis van je eigen oven. In het algemeen hebben thuisovens een maximale temperatuur van 250/275 °C, dus het kan nodig zijn de baktijd iets te verlengen. De pizza moet goudbruin zijn. Voeg na de baktijd de fontina en de mozzarella toe en zet het weer in de oven, net lang genoeg om de kaas te laten smelten. Serveer de pizza goed heet.
Opmerkingen
Als je ook de uien moet bakken (ik maak ze meestal de dag ervoor klaar), moet je 25 minuten baktijd extra rekenen ten opzichte van de aangegeven tijd.
Voor de gekaramelliseerde uien gebruikte ik Breme-ui, maar de klassieke rode ui is ook prima.
Je kunt de mozzarella vervangen door alleen fontina. Ik geef de voorkeur aan een mix omdat de smaak van de fontina dan iets milder wordt.
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig.
