De pizzastengels, die je niet kunt weerstaan als je ze in de oven ziet, die je niet kunt achterlaten, die je doet alsof je negeert, maar die altijd met je mee naar huis gaan. Omdat die geur van marinara-pizza met knoflook, oregano en tomaat onweerstaanbaar is, omdat die licht verbrande korst, omdat die olie nog steeds naar de bakplaat druppelt, omdat je niet kunt wachten om ze warm te bijten. Wat doe je? Ga je de pizzastengels niet kneden?
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 5 stengels
- Kookmethodes: Oven, elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g bloem 0 (12 gram eiwitten)
- 50 g bloem type 2
- 50 g griesmeel
- 300 ml water (330 ml als je Caputo Pizzeria gebruikt)
- 7 g verse bakkersgist
- 10 g zout
- 20 g extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- 1 Kitchen Aid Artisan Mixer
- 1 Deeghaak
- 1 Herbruikbare Deksel voor Rijzen
- 1 Bakplaat
- 1 Deegroller
Stappen
Voor de recepten van gerezen deeg begin ik altijd met een basisrecept dat ik al jaren maak en dan meng ik tijdens het maken, verander ik en pas ik aan aan de bloem die ik in huis heb, waarbij ik aantekeningen maak om ze hier later te kunnen noteren. Zo is het ook voor dit recept. Ik wilde pizzastengels maken omdat ik ze in blokjes wilde serveren voor een buffet, zodat ze gemakkelijk te eten zijn. Uiteraard kun je met deze hoeveelheden ook een paar pizza’s van 30 centimeter maken.
Doe in een kom (je kunt met de hand kneden beginnen met een deeghaak of gebruik de mixer) de bloem en de verkruimelde gist, voeg de olie toe en begin te kneden door beetje bij beetje water toe te voegen. Voeg het zout toe als het deeg bijna gevormd is (ingetrokken als je de mixer gebruikt). Vorm een bal door het deeg op het werkblad te bewerken. Plaats het in een kom, dek af en laat rijzen tot het verdrievoudigd is (bij mij duurde dat twee uur, maar het kan langer duren).
Na de rusttijd snijd je een vel bakpapier ter grootte van de bakplaat. Rol het deeg direct uit op het goed ingevette bakpapier zodat het volledig bedekt is. Als het deeg terugkomt terwijl je het uitrolt met de deegroller en je een beetje helpt met je handen, laat het dan tien minuten rusten en rol het dan weer uit. Verplaats het bakpapier met de uitgerolde pizza naar de bakplaat. Snijd met een pizzasnijder vijf stengels. Beleg met tomaat op smaak gebracht met olie, zout, oregano en knoflookpoeder. Laat de stengels een uur rusten. Bak in een voorverwarmde oven op 250 °C ventilatie gedurende tien minuten op het laagste gedeelte en vervolgens nog tien minuten in het midden.
Notities
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig.
