De polenta van cicerchie-meel is een warme, gezonde, smakelijke en voedzame wintergerecht. De cicerchia is een oude peulvrucht, lijkt op een ronde zaad, ook wel “Indische erwt” genoemd, verspreid vooral in Lazio, Toscane, Umbrië, Abruzzo, Molise, Marche en ook in Puglia. De meel die ik heb gebruikt komt uit Umbrië en het recept van dit gerecht werd mij gegeven door de dame die het aan mij verkocht. De polenta van cicerchie-meel heeft een delicate smaak en past goed bij varkensvlees. Ik heb gekozen voor een saus met ribbetjes, maar het is ook uitstekend met een witte stoofpot op basis van ui, in stukjes gesneden worst en dobbelsteentjes spek. En hebben jullie ooit polenta van cicerchie-meel geprobeerd?
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 l water
- 150 g cicerchie-meel
- 1 theelepel zout
- n.v.t. varkensribbetjes in saus
- n.v.t. geraspte pecorino (of geraspte Parmezaan)
Gereedschap
- 1 Hoge kookpan
- 1 Handgarde
Stappen
Bereid de saus volgens de aanwijzingen in het artikel “saus met varkensribbetjes“.
Giet in een hoge kookpan het water, voeg zout toe en verwarm het. Voordat het kookpunt bereikt is, voeg het meel al roerend toe met een garde. Kook de polenta op laag vuur gedurende dertig minuten. Wanneer de polenta gaar is en de gewenste consistentie heeft bereikt, verdeel het dan over de borden, voeg de saus toe, serveer het met de varkensribbetjes en, indien gewenst, bestrooi met geraspte pecorino of Parmezaan.
