De pompoen- en ricottagnocchi geserveerd met boter, salie en tranen van Valdelsa-ui zijn een smakelijk en heerlijk voorgerecht dat een groot succes is, maar in een paar stappen te bereiden is. Zacht en zonder aardappelen zijn de pompoen- en ricottagnocchi gewoonweg verrukkelijk. Voor mij is dit gerecht ontstaan als een restjesrecept om pompoenvlees te gebruiken dat ik al gekookt in de koelkast had liggen. Meestal, als ik het vind, kies ik Delica, bak ik het in zijn geheel in de oven en daarna vacuümverpak ik het vruchtvlees zodat ik het altijd bij de hand heb voor veel verschillende bereidingen. Maar ik geef je alle aanwijzingen om de gnocchi helemaal zelf te bereiden. En dan natuurlijk ruimte voor fantasie: je kunt de pompoen- en ricottagnocchi op jouw manier op smaak brengen, maar ik verzeker je dat je de smaak het beste zult waarderen met een eenvoudige saus. En de tranen van Valdelsa-ui van Gusto Toscano zullen dat speciale tintje geven aan dit gerecht.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g pompoen (schoongemaakt)
- 250 g ricotta (droog)
- 1 ei
- 180 g bloem 00
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 ml Tranen van Valdelsa-ui Gusto Toscano
- 40 g boter
- 4 bladeren salie
- q.b. zout
- q.b. griesmeel
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes keuken
- 1 Kom
- 1 Stoofpan met lage randen
- 1 Pan voor pasta
- 1 Pollepel geperforeerd
- 1 Bakmat herbruikbaar
Stappen
Snijd de pompoen in plakken en leg deze op een bakplaat met bakpapier of met de herbruikbare bakmatten en bak ze in de oven op 200°C gedurende dertig minuten of totdat ze zacht zijn. Wanneer het gaar is, verzamel je de pompoenpuree in een kom en prak je het goed met een vork, voeg daarna de bloem, de ricotta (zorg ervoor dat je een droge kiest), de geraspte Parmezaanse kaas, het ei en een snufje zout toe. Meng tot je een stevig maar enigszins plakkerig mengsel hebt. Dek af en zet het twee uur in de koelkast. Na de rusttijd haal je het mengsel uit de koelkast en vorm je met licht bevochtigde handen balletjes. Leg ze op een dienblad bestrooid met een beetje griesmeel. Zodra ze klaar zijn, bewaar je ze in de koelkast tot het moment van koken.
Smelt in een lage stoofpan de boter met de salie. Kook de gnocchi in ruim kokend gezouten water en zodra ze boven komen drijven, kook je ze nog een minuut en haal je ze met een schuimspaan uit het water en doe je ze direct in de saus. Voeg de tranen van Valdelsa-ui, een scheutje kookwater toe en bak ze een minuut op hoog vuur om ze te binden. Verdeel ze over de borden, voeg naar smaak geraspte Parmezaanse kaas toe en serveer.
Notities
Bron van het recept: Eenvoudig met smaak januari 2025.
