De pompoenomelet met snijbiet en gerookte scamorza is een rijk en smakelijk hoofdgerecht. Het is in enkele minuten klaar, mits je de groenten al gekookt hebt, en het is perfect voor een snelle maar bevredigende lunch. Als je van omeletten en pompoen houdt (als dat nog niet duidelijk was, ik ben er dol op), moet je deze pompoenomelet absoluut proberen: hij is heerlijk!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 grote eieren
- 50 g pompoenpulp (gekookt)
- 50 g gekookte snijbiet
- 30 g gerookte scamorza in plakjes
- 20 g geraspte kaas
- 20 g melk
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Pan
Stappen
Breek de eieren in een grote kom en voeg de geraspte kaas, de gekookte pompoenpulp, de melk, het zout en de peper naar smaak toe. Klop goed met een garde tot je een homogeen en goed gemengd mengsel krijgt. Verhit een scheutje olie in een pan en giet het eiermengsel erin. Laat op een middelmatig laag vuur een paar minuten koken tot de randen gaar zijn en het midden nog vochtig is. Verdeel de gekookte snijbiet en scamorza over de helft van de omelet. Vouw de omelet met een spatel dubbel over de vulling en laat nog een minuut koken tot de kaas gesmolten is. Verplaats naar een bord en serveer.
Notities
Bron van het recept: Fior fiore in cucina september 2025. In het originele recept stond rauwe geraspte pompoen. Ik heb ervoor gekozen om gekookte pompoenpulp te gebruiken.
