De pompoenomeletrol is een veelzijdig en handig gerecht. Veelzijdig omdat je het als voorgerecht kunt serveren, het is geschikt voor een buffet en perfect voor een familiemaaltijd. Handig omdat het van tevoren kan worden bereid en in de koelkast kan worden bewaard tot het in plakjes wordt gesneden. Eenvoudig, lekker, smakelijk, licht omdat het in de oven wordt gebakken, de pompoenomeletrol is een troef in de mouw: noteer het recept!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 8 eieren
- 50 g geraspte Parmezaan
- q.b. zout
- q.b. peper
- 150 g pompoenpuree (gekookt)
- 100 g ricotta
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat
Gereedschappen
- 2 Kommetjes
- 1 Handgarde
- 1 Spatel
- 1 Bakplaat 35 x 28 centimeter
Stappen
Klop de eieren in een kom, voeg zout, peper en geraspte Parmezaan toe en meng goed. Bekleed een rechthoekige bakplaat van 35×28 centimeter met bakpapier en bestrijk het met een beetje extra vierge olijfolie. Giet het eimengsel erin en bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Zodra de omelet klaar is, haal je hem uit de oven, dek je hem af met folie, draai je hem op het werkblad uit de bakvorm en verwijder je voorzichtig het bakpapier. Laat het afkoelen. Bewerk de ricotta met de pompoenpuree (ik koop het in blik op de Koro-website als het beschikbaar is en sla het op), breng op smaak met zout en voeg een snufje nootmuskaat toe. Meng goed om een homogeen mengsel te verkrijgen. Verspreid het over de omelet en rol het voorzichtig op, stevig aandrukkend. Wikkel het strak in folie zodat het zijn vorm behoudt. Zet het minstens een uur in de koelkast zodat het goed op smaak komt. Na de rusttijd de folie verwijderen, de omelet in plakjes snijden en op kamertemperatuur serveren.
Om pompoenpuree te maken van een rauwe pompoen, kunt u de instructies volgen in het artikel “Hoe pompoen te koken”. Zodra de pompoen gaar is, hoeft u alleen de pulp te pureren tot een crème.
