De pompoenstrudel met appels en verkruimelde amaretti, geurig en smakelijk, delicaat gekruid, om van te genieten met een kop hete thee, een kruidenthee of als warm dessert vergezeld van een goed vanille-ijs of een Buontalenti-crème (als je het niet kent, vertel ik het je hieronder bij de curiositeiten) is een heerlijk origineel dessert: rustiek, krokant van buiten en met een zachte en romige kern. Als je de pompoenstrudel nog nooit hebt geprobeerd, moet je het meteen inhalen!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 rol rechthoekig bladerdeeg
- 3 Golden appels
- 170 g pompoenpulp (gekookt)
- 2 eetlepels acaciahoning
- 60 g droge amaretti
- 10 g maïszetmeel
- 1 eigeel
- q.b. kaneel
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Lage braadpan
- 1 Keukenmachine
- 1 Keukenkwast
Stappen
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Doe ze in een kom, voeg de honing en kaneel toe en kook ze vervolgens op middelhoog vuur in een pan. Als de appels beginnen te breken, plet ze met een vork. Voeg ook de pompoenpulp toe en laat verder koken totdat ze zijn ingedikt. Los de maïzena op in 2/3 eetlepels water tot een gladde pasta. Voeg deze toe aan de appels en kook nog een paar minuten al roerend: je moet een zachte maar dikke fruitcrème krijgen. Zodra deze klaar is, laat hem afkoelen. Rol het bladerdeeg uit en prik erin met een vork, strooi er dan de verkruimelde amaretti overheen met de keukenmachine. Leg de pompoen- en appelpuree langs de lengte van het bladerdeeg. Sluit de strudel en houd de sluiting omhoog. Bestrijk met het eigeel en bak in een voorverwarmde oven op 170 °C gedurende ongeveer veertig minuten. Laat het afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Curiositeiten
Er wordt gezegd dat de eerste ter wereld die ijs maakten de Florentijnen waren in de 16e eeuw. Het verhaal is mooi maar gehuld in legende. En wij houden van verhalen. We houden ervan te denken dat het precies zo is gebeurd zoals verteld wordt. De Buontalenti, Bernardo Timante Buonacorsi genaamd Buontalenti vanwege zijn vele gaven (talenten, van goed talent) was architect, schilder, beeldhouwer, militair ingenieur, decorontwerper, keramist en goudsmid aan het hof van de Medici. Rond het midden van de zestiende eeuw gaf Cosimo I de’ Medici hem de opdracht om de festiviteiten te organiseren voor de komst van de Spaanse delegatie. Het doel was om de steun van de koning van Spanje te winnen om Cosimo te ondersteunen in zijn voornemen om Siena bij het Groothertogdom te annexeren. En zo ging Buontalenti aan het werk en organiseerde een programma vol festiviteiten zoals nog nooit eerder vertoond. De banketten? Onnodig te zeggen, ze waren weelderig. Aan het einde van de maaltijd werd deze ijskoude crème geserveerd (de Florentijnse crème) waaraan een nieuwe specerij uit Amerika was toegevoegd: suiker. Het resultaat? De Spaanse delegatie was veroverd! Maar wat voor smaak had de Florentijnse crème die in Florence bekend staat als Buontalenti-crème? Het was een dessert op basis van zabaglione en fruit.
Maar is dat echt hoe het ging? En wie weet. Er wordt ook gezegd dat de eerste die ijs uitvond een kippenverkoper en hobbykok was, Ruggeri, die op een wedstrijd tussen de beste Toscaanse koks gewijd aan het meest ongebruikelijke gerecht ooit gezien, kwam met zijn kleine ijsdessert dat meteen iedereen veroverde. Caterina de’ Medici, echtgenote van de koning van Frankrijk, nam Ruggeri met zich mee maar al snel trok Ruggeri vanwege zijn vaardigheid de haat van de Franse koks op zich. Dus besloot hij het recept aan de koningin te geven en terug te keren naar zijn kippen. De banketbakkers aan het hof gingen aan het werk en het beroemde ijs dat als dessert op banketten werd geserveerd, verspreidde zich in Europa dankzij de koninklijke families die naar huis terugkeerden met het recept op zak.
En hoe is de Florentijnse crème of Buontalenti-crème vandaag? Room, melk, suiker en eieren maar het recept bevat minder eidooiers dan de klassieke crème en dit maakt de Buontalenti delicaat en aangenaam voor het gehemelte.
En dat is nog niet alles, want toen kwam Galileo Galilei die ontdekte dat het toevoegen van zout aan ijs de temperatuur onder nul brengt en het ijs veranderde. Maar dat is een ander verhaal.
Notities
Receptbron: Facile con gusto oktober 2024.
