De ragù van vlees en pompoen is een heerlijke witte saus perfect voor een herfstpasta: zo wordt de klassieke ragù met tomatensaus geel! Omhullend, romig, geurig en smaakvol, de ragù van vlees en pompoen zal je weten te betoveren. Hoe te gebruiken? Voor het bereiden van eierpasta, rigatoni, halve mouwen, als basis voor een ovenschotel of lasagne met toevoeging van provola, bechamel en Parmezaanse kaas. Probeer het, want het is heerlijk!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Ik voeg nooit olie toe als ik ragù maak. Indien nodig voeg ik aan het einde van de kooktijd een beetje rauwe olie toe. Jullie kunnen het toevoegen als je dat liever hebt.
- 1 delica pompoen (de mijne woog 1,200 Kg)
- 500 g gemengd gehakt
- 30 g soffritto mix (selderij, wortel en ui)
- 1 rode ui
- 1 theelepel zelfgemaakte groentebouillon (optioneel)
- n.v.t. nootmuskaat
- n.v.t. zout
- 60 ml witte wijn
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Keukenmes
- 1 Hoge rand braadpan
Stappen
Kook de pompoen: vind de instructies in het artikel “een hele pompoen in de oven koken“. Terwijl de pompoen kookt, bereid de ragù van vlees: in een braadpan verzamel de soffritto mix, de fijn gesneden rode ui en de zelfgemaakte groentebouillon. Voeg dan het vlees toe en laat het bruin worden terwijl je roert om alle blokjes vlees los te maken. Als het vlees goed gebruind is, blus met de witte wijn, laat het verdampen, voeg zout toe, maar als je de groentebouillon hebt toegevoegd, wees voorzichtig, en kook verder door beetje bij beetje heet water toe te voegen. Als de pompoen gaar is, haal hem uit de oven, laat hem een paar minuten afkoelen en snijd hem dan in plakken, verwijder de zaadjes, de draden en de schil en neem de helft van het vrijkomende vruchtvlees. Breng het over in de beker van de staafmixer. Voeg een beetje water toe en mix de pompoen tot je een gladde en zachte room hebt. Giet de pompoenroom in de braadpan met de ragù en roer om het met het vlees te mengen. Geur met een snufje nootmuskaat en kook nog een paar minuten. In totaal duurde mijn ragù iets meer dan een uur om te koken.
Notities
De overgebleven pompoen kan voor andere voorbereidingen worden gebruikt: deze vindt u bovenaan onder de inleiding.
