Stappen

• In een pan de witte wijn laten inkoken tot een geconcentreerd extract en laten afkoelen. Doe alle ingrediënten voor het zanddeeg in de keukenmachine: bloem, koude boter in stukjes, poedersuiker, eidooiers en het hele ei, de geraspte citroenschil en de fior di sale. Sluit en start de machine. Wanneer er een bal gevormd is, is het zanddeeg klaar. Maak een platte bal, wikkel deze in folie en leg het minstens een uur in de koelkast. Indien gewenst, kunt u het deeg bereiden met een planeetmenger met K-haak of blad. In dat geval zal de procedure anders zijn en moet de boter zacht zijn: voeg bloem en boter toe om het mengsel kruimelig te maken. Voeg de poedersuiker, de geraspte citroenschil, de fior di sale toe en ten slotte de eidooiers en het hele ei, die apart zijn geklopt in een kleine kom. Werk alles tot een homogeen mengsel, vorm de platte bal, wikkel het in folie en leg het een uur in de koelkast. U kunt in dezelfde volgorde te werk gaan als u met de hand op het werkblad kned.

• In een kom de ricotta met de suiker mengen, voeg het ei toe, de geraspte citroenschil, de in kleine blokjes gesneden perziken op siroop en de wijnreductie. Meng goed om alle ingrediënten tot een zachte crème te combineren.

• Verdeel het zanddeeg in twee delen. Plaats een van de delen in de koelkast en gebruik de andere om het rooster te maken: je vindt de stap voor stap handleiding voor het gebruik van het rooster voor taarten HIER. Leg het rooster met het deeg erop 10/15 minuten in de vriezer. Je kunt de stroken ook met de hand maken, maar het gebruik van het rooster maakt het gemakkelijker om precies te zijn en een perfect patroon te krijgen. Bekleed met het overgebleven zanddeeg de bakvorm zowel de bodem als de zijkanten. Prik de bodem in met een vork en giet de vulling erin, maak het glad met een spatel. Leg het taartrooster op de vulling nadat je het uit de roosterbakvorm hebt gehaald en druk het aan zodat het past, snijd de overtollige randen af. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 170 °C gedurende ongeveer 45/50 minuten. Laat het tien minuten afkoelen, haal het dan uit de vorm en laat het volledig afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren. De taart smaakt zowel op kamertemperatuur als koud goed.